Лента новостей RSSRSS КалькуляторыКалькуляторы Вопросы экспертуВопросы эксперту Перейти в видео разделВидео

ГОСТ 13271-67

Сардины холодного копчения. Технические условия

Заменен на ГОСТ 11482-96: Технические условия
Действие завершено 01.01.1998

Документ «Сардины холодного копчения. Технические условия» был заменен.

Скрыть дополнительную информацию

Дата введения: 01.01.1968
Заверение срока действия: 01.01.1998
Статус документа на 2016: Неактуальный

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

САРДИНЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 13271-67

Издание официально»

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ Москва

УДК 639.222.5:006.354    Группа    Н26

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

САРДИНЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Технические условия

Sold-smoked sardine. Specifications

ГОСТ

13271-67* *

окп 92 6311, 92 6314

Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных прибороз при Совете Министров СССР 2 октября 1967 г. Срок введения установлен

с 01.01. 1963 г.

Проверен в 1981 г. Постановлением Госстандарта от 18.02.82 № 718

срок действия продлен    до    01.01.    1987    г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий стандарт распространяется на сардины (сардину, атлантическую, марокканскую и мексиканскую, сардинопс и сардинеллу— sarclina, sardinops, sardinella) холодного копчения.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Для холодного копчения используют мороженые и соленые сардины первого сорта, соответствующие требованиям технических условий, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

1.2.    Поваренная пищевая соль, применяемая при посоле сардин, должна быть не ниже первого сорта по ГОСТ 13830-68.

1.3.    Сардины холодного копчения приготовляют по технологической инструкции, утвержденной в установленном порядке, с соблюдением санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

1.4.    По видам разделки сардины холодного копчения выпускают:

а) неразделанные — рыба выкопчена в целом виде. Допускается приготовление жаброванных сардин холодного копчения;

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

* Переиздание май 1982 г., с Изменениями № 1, 2, 3, утвержденными в июне 1979 г., в декабре 1980 г., в феврале 1982 г. (ИУС № 8—1979 г.,

МУС № 2—1981 г., ИУС № 5—1982 г.).

(Продолжение изменения к ГОСТ 13271-67)

Раздел 1а дополнить пунктами — 1а.З, 1а4: «1а.З. Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят органы государственного санитарного надзора.

1а.4. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР».

Раздел 2 изложить в новой редакции:

«2. Методы испытаний

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85, ГОСТ 26668-85.

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929—

-86.

2.2. Методы испытаний — по ГОСТ    7631—85,    ГОСТ 7636-85, ГОСТ

26669—85, ГОСТ 26670-85, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86ГОСТ 26934-86.

2.3.    Определение микробиологических показателей и остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».

Пункт 3.1. Третий абзац после слов «картона по» дополнить словами: «ГОСТ 13516-86 и другой»;

пятый, шестой абзацы изложить в новой редакции: «в пачки из картона по нормативно-технической документации предельной массой продукта 1,0 кг;

в пакеты пленочные по нормативно-технической документации предельной массой продукта 1,0 кг.

Допускается для местной реализации упаковывать сардинеллу if сардинопс холодного копчения в ящики дощатые или из гофрированного картона, в полимерные многооборотные ящики по нормативно-технической документации, в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям, предельной массой продукта 26 кг; сардины марокканскую, мексиканскую и атлантическую — предельной массой продукта 101 кг».

Пункт 3.4. Заменить ссылку: ГОСТ 1760-81 на ГОСТ 1760-86.

Пункт 3.5. Заменить ссылки: ГОСТ 1868-72 на ГОСТ 1868-88,

ГОСТ 18251-72 на ГОСТ 18251-87.

Пункт 3.6 изложить в новой редакции: «3.6. Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630-87.

Транспортная маркировка — по ГОСТ 7630-87 и ГОСТ 14192-77».

Пункт 3.7 дополнить ссылкой: ГОСТ 24597-81.

(МУС №' 2 1990 г.)

346

Стр. 2 ГОСТ 13271-67

б)    обезглавленные — рыба, у которой голова (с плечевыми костями) и внутренности удалены без разреза по брюшку; остатки внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены в рыбе;

в)    спинки — рыба, у которой удалены голова с плечевыми костями, внутренности и брюшная часть.

Спинку из сардинеллы приготовляют длиной не менее 18 см.

1.5.    Размер рыбы холодного копчения должен быть не менее:

11 см — сардины марокканской и мексиканской;

15 см — сардины атлантической, сардинеллы, сардинопса.

1.4, 1.5 (Измененная редакция, Изм. № 2).

1.6.    В зависимости от качества сардины холодного копчения подразделяют на два сорта: первый и второй.

1.7.    По органолептическим и физико-химическим показателям сардины холодного копчения должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Характеристика и нормы для сортов

Наименования показателей

1. Внешний вид

2. Цвет чешуйчатого покрова

3. Консистенция мяса

4. Вкус и запах мяса

первого

Рыба целая с чистой поверхностью Допускаются незначительные повреждения жаберных крышек и плавников, а также незначительный жировой натек и слегка покрытая жиром поверхность сардин; небольшие срывы и порезы кожи

второго

То же, что для первого сорта Допускаются жировые натеки, покрытая жиром поверхность, срывы и порезы кожи, надломанные головки и лопнувшее брюшко, по без выпадения внутренностей

Допускаются отпечатки сетки или прутков на по верхности копченой рыбы (без загрязнения сажей)

От светло-золотистого до темно-золотистого

От нежной, сочной до плотной

Свойственные сардинам холодного копчения, без порочащих признаков с присущим некоторым видам сардин кисловатым привкусом или без него

То же, что для первого сорта Допускается от соломенного до темно-золотистого То же, что для первого сорта Допускается суховатая, слегка ослабевшая, но не дряблая То же, что для первого сорта Допускается слабый запах окислившегося жира на поверхности

Продолжение

Характеристика и нормы для сортов

Наименования показателей

первого

второго

5.    Массовая доля поваренной соли, %

6.    Массовая доля влаги в мясе, %, не более:

для сардины атлантической, марокканской и

От 5 ДО 8

От 5 до 1G

мексиканской для сардинопса и cap-

62

д и неллы

60

11 римечани е. Для местной реализации допускается выпуск сардины атлантической, марокканской и мексиканской с массовой долей влаги в мясе рыбы не более 64%, сардинеллы и сардинопса не более 62%.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2, 3).

1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

la.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631-73.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-73.

2.2.    Методы испытаний — по ГОСТ 13929-68 и ГОСТ

13930—68.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1.    Сардины холодного копчения упаковывают:

а)    в дощатые ящики или ящики из гофрированного картона вместимостью нетто до 10 кг;

б)    в короба из плетеного шпона вместимостью нетто до 10 кг;

в)    в картонные коробки вместимостью до 1 кг;

г)    в другие виды мелкой (потребительской) тары вместимостью до 1 кг, обеспечивающей сохранность качества продукта с соблюдением санитарных норм и правил Министерства здравоохранения СССР.

3.2.    Для местной реализации допускается упаковывать сардины холодного копчения в ящики дощатые, из гофрированного картона и в инвентарную тару (отвечающую санитарным требованиям) предельной массой рыбы 20 кг.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.3.    Тара должна быть прочная сухая и чистая. Ящики должны иметь на торцовых сторонах по два или три отверстия диаметром 25—30 мм, а картонные коробки — по 4—5 отверстий диаметром 5 мм.

Для иногородних перевозок деревянные ящики с рыбой должны быть забиты и по торцам обтянуты металлической лентой или проволокой, а картонные ящики обтянуты металлической лентой или проволокой или оклеены гуммированной лентой.

3.4.    Сардины, расфасованные в коробки или другие виды мелкой (потребительской) тары, укладывают в деревянные или картонные ящики вместимостью до 20 кг.

3.5.    Сардины холодного копчения укладывают ровными плотными рядами, головкой к торцовым сторонам ящика. Тару предварительно выстилают, за исключением торцовых сторон, пергаментом по ГОСТ 1341-74, подпергаментом по ГОСТ 1760-68 или целлофаном.

3.6.    В одну единицу тары упаковывают сардины одного сорта, наименования и способа разделки.

Допускается в каждой таре не более 10% рыб (по счету) меньше установленного размера.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

3.7.    Маркировку тары с сардинами холодного копчения производят по ГОСТ 7630-75.

3.8.    Транспортировать сардины холодного копчения должны в соответствии с правилами и инструкцией по перевозке скоропортящихся грузов, утвержденных в установленном порядке.

3.9.    Хранить сардины холодного копчения должны на производственных и распределительных холодильниках при температуре от 0 до минус 5°С не более 2 мес, считая с даты выработки в соответствии с инструкцией, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 3).

Изменение № 4 ГОСТ 13271-67 Сардины холодного копчения. Технические условия

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.10.88 №3133 срок введения установлен

с 01.04.87

Пункты 1.1, 1.2 изложить в новой редакции: «1.1. Сардины холодного копчения приготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Сырье и материалы, используемые при производстве сардин холодного копчения, должны быть не ниже первого сорта: сардины мороженые по ГОСТ 21230-75; сардины соленые по нормативно-технической документации; пищевая поваренная соль по ГОСТ 13830-84».

Пункт 1.3 исключить.

Пункт Г.7. Таблица. Нумерацию показателей исключить; графа «Характеристика и нормы для сортов». Для показателя «Внешний вид». Заменить слова: для первого сорта — «небольшие срывы и порезы кожи» на «срывы кожи не более 1 см2, порезы — не более 1 см»; для второго сорта перед словом «срывы» дополнить словом: «небольшие»; для показателя «Вкус и запах мяса» для первого сорта изложить в новой редакции: «Свойственные сардинам холодного копчения, без порочащих признаков с присущим кисловатым привкусом».

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.8: «1.8. Сардины холодного копчения первого и второго сортов по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма

Общая бактериальная обсеменность

1 г продукта, не более

5Х1(Р

Наличие бактерий группы кишечной

Не допускается

палочки в 1 г продукта

То же

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Раздел 1а изложить в новой редакции:

«1а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ la.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631-85.

1а.2. Выборка и периодичность определения микробиологических показателей сардин холодного копчения — в соответствии с порядком санитарно-микробиологического контроля производства рыбы горячего и холодного копчения, утвержденным Министерством здравоохранения СССР».

Разделы 2, 3 изложить в новой редакции:

(Продолжение см. с. 232)

231

(Продолжение изменения к ГОСТ 13271-67) «2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИИ

2.1.    Методы отбора проб — по ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85.

2.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7636-85, ГОСТ 26669-85 и ГОСТ 26670-85.

2.3.    Определение микробиологических показателей проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

3.1.    Сардины холодного копчения упаковывают:

в ящики дощатые по ГОСТ 13356-84, предельной массой продукта 10 кг;

в ящики из гофрированного картона по нормативно-технической документации, предельной массой продукта 10 кг;

в короба плетеные из шпона по нормативно-технической документации, предельной массой продукта 10 кг;

в пачки из картона и пакеты пленочные, разрешенные Министерством здравоохранения СССР предельной массой продукта 1 кг.

Допускается для местной реализации упаковывать сардинеллу и сардинопс холодного копчения в ящики дощатые, в ящики из гофрированного картона и в инвентарную тару, отвечающую санитарным требованиям предельной массой продукта 20 кг; сардины марокканскую, мексиканскую и атлантическую, предельной массой продукта 10 кг.

3.2.    Пачки из картона с сардинами холодного копчения упаковывают в ящики дощатые или ящики из гофрированного картона с обечайками, для местной реализации в инвентарную тару, предельной массой продукта 20 кг, пленочные пакеты — Ю кг.

3.3.    Тара должна быть прочная, сухая, чистая. Ящики дощатые и из гофрированного картона должны иметь на торцовых сторонах по два-три круглых отверстия диаметром от 25 до 30 мм, пачки из картона и пакеты пленочные диаметром от 10 до 12 мм.

3.4.    Сардины холодного копчения укладывают ровными плотными рядами, головой к торцовым сторонам ящика.

В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного вида, способа разделки и сорта. Допускается в каждой упаковочной единице не более 10 % рыб (по счету) меньше установленного размера.

Тара, перед упаковыванием в нее сардин холодного копчения, должна быть выстлана изнутри, за исключением торцовых сторон, пергаментом по ГОСТ 1341—84, подпергаментом по ГОСТ 1760-81 или пленкой целлюлозной по ГОСТ 7730-74.

3.5.    Дощатые ящики с рыбой должны быть забиты, а для иногородних перевозок скреплены по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560-73 или стальной проволокой по ГОСТ 3282-74, короба плетеные из шпона обвязаны веревкой по ГОСТ 1868-72 или стальной проволокой.

Ящики из гофрированного картона с продукцией должны быть обтянуты стальной проволокой или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-72 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477-86.

Допускается для местной реализации ящики с обечайками не обтягивать лентой или проволокой.

232

(Продолжение см. с. 233)

(Продолжение изменения к ГОСТ 13271-67)

3.6.    Маркируют тару с продукцией по ГОСТ 7630-75, транспортную тару — по ГОСТ 14192-77.

3.7.    Транспортируют сардины холодного копчения в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.

Пакетирование — по ГОСТ 23285-78.

3.8.    Хранят сардины холодного копчения при температуре от 0 до минус 5°С не более 2 мес.

(Продолжение см. с. 234)

(Продолжение изменения к ГОСТ 13271-67}

Сардины холодного копчения, фасованные в пачки из картона, хранят при температуре от 0 до минус 5 °С не более 1 мес; фасованные в пленочные пакеты хранят при температуре:

под вакуумом — от минус 4 до минус 8 °С — 30 сут; без вакуума — от минус 4 до минус 8°С — 20 сут.

Срок хранения сардин холодного копчения устанавливают с даты изготовления».

(ИУС № 1 198i7 г.)

Изменение № 5 ГОСТ 13271-67 Сардины холодного копчения. Технические условия

Утверждено и введено в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 10.11.89 № 3337

Дата введения 01.06.90

По всему тексту стандарта заменить слово: «приготовляют» на «изготовляют».

Пункты 1.2, 1.8 изложить в новой редакции: «1.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления сардин холодного копчения, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:

сардины мороженые — ГОСТ 21230-75;

сардины мороженые полуфабрикат — нормативно-технической документации;

сардины соленые — нормативно-технической документации;

сардины соленые полуфабрикат — нормативно-технической документации;

сардинелла солено-мороженая полуфабрикат — нормативно-технической документации;

сырье древесное для копчения продуктов — нормативно-технической документации;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830-84.

Солено-мороженый полуфабрикат, направляемый на изготовление сардин холодного копчения, должен быть по качеству не ниже требований, предъявляемый к соленым сардинам первого сорта.

1.8. По микробиологическим показателям сардины холодного копчения должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Мезофнльные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г продукта, КОЕ, не более

5ХЮ3 Не допускается

Наличие бактерий группы кишечных палочек в 1 г

продукта

Наличие патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, в 25 г продукта

Наличие коагулазоположительного стафилококка в 1 г продукта

То же

»

Раздел 1 дополнить пунктом — 1.9: «1.9. Остаточные количества пестицидов не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР».

(Продолжение см. с. 346) 345

Сохраните страницу в соцсетях:
Другие документы раздела "Прочие"
РАЗДЕЛЫ САЙТА

НОРМАТИВНЫЕ
ДОКУМЕНТЫ

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ