ГОСТ 25292-82

ГОСТ 25292-82

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ

Москва

УДК 665.2:006.354 Группа 1112 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ЖИРЫ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ГОСТ Технические условия 25292 82 МКС 67.200.10 ОКП 92 1511: 92 1512: 92 1513: 92 1514 Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28 мая 1982 г. № 2196 дата введении установлена 01.01.83 Ограничение срока действия снято по протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета по сгандартишцнн, метрологии и сертификации (ИУС 2—93) Вводная часть. (Исключена, Изм. № 1). I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ 1.1. Пищевые животные топленые жиры в зависимости от перерабатываемого сырья и качества продукции подразделяются на виды и сорта: говяжий, бараний, свиной, конский, костный — высшего и первого сортов и сборный. 1.2. Пищевые животные топленые жиры должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке. 1.3. Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санн-тарным надзором для переработки на пищевые цели. Ятя производства сборного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины. (Измененная редакция, Изм. № 1). 1.4. Пищевые животные топленые жиры, предназначенные для длительного хранения, допускается обрабатывать бугилокситолуолом. бутилоксианизолом или другими антиокислителями, разрешенными Министерством здравоохранения СССР. 1.5. По оргаполептическим и физико-химическим показателям пищевые животные топленые жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. I. Издание официальное Перепечатка военрешена Издание (февраль 200.1 г.) с Изменениями № 1. 2. утвержденными в феврале 19X4 г., октябре 19X6 г. (ИУС 5-84. 1-87). & Издательство стандартов. 19X2 © ИПК Издательство стандартов. 2<Ш

С. 2 ГОСТ 25292-82 Таблица 1 Найме нова-мне похитителя Характеристика и норма жирок Говяжьего Высший» copra Перкою сорта Баранье i о Высшего copra Перкою сорта Снинош Высшего copra Первого сорта Конскою Высшею сорта Перкою copra Кос того Высшею copra Перкою copia Сборкою Цвет при температуре 15 — 20 'С Oi бдел но-же д тою до желтою Or белого до бледно-желтого Допускается зеленоватый оттенок Белый Доиус каггея блелно-голубой опенок Белый Допускает см жел1окаты и или сероватый оттенок Желто-Оранже-II ы и Желто -оранжевы й Допускается сероиa- ТЫ Л О! Генок Oi бе-лото до желтого От белого до желтого Допускается сероватый оттенок Запах и вкус Допускается зеленоватый оттенок Характерные лля ланкою вила жира, кытопленного из свежего сырья Без по« сторон• пето Доиус кается приятный пол-жарис-тыи Без постороннею Допускается приятный иоа жарис• тын Без по-сторон-него Допускается приятный под жарис-гый Бе т по стороннего Доиус* кае тся приятный поджаристый Без постороннего Допускается приятный поджаристый и бульона Прозрачность п расплавленном состоянии Прозрачность в единицах шкалы фото-эле ктроко лори метра, не более Коисис теииия при 15-20 'С Массовая доля влаги. Ъ. не более Кислотное число. мт КОН, не более Массовая доля антиокислителей, %. не более П р о з р а ч и ы И Плотная или твердая 0.21) 1.1 0.30 2.2 40 Плотная или тнердаи Для курдючного жира мазеобразная 0.20 1.2 0.J0 2.2 Мазеобразная, зернистая или плотная 0.25 1.1 0.30 2.2 45 Мазеобразная или плотная 0.25 1.2 0.30 2.2 Жи акая, мазеобразная или плотная 0.2S 1.2 0.30 2.2 От белого до темно-желтого Допускается серока-тый оттенок Характерные дли ж и вотного жира Допускается запах и вкус-под ж а рис тый, бульона, шквары Допус-кае тся мутнока тость Ж »такая. ма- »образная или плотная 0.50 3.5 0.02

ГОСТ 25292-82 С. 3 1.5а. Для производства молочных продуктов для детского питания применяется свиной жир высшего сорта с кислотным числом не более 0,7 мг КОН. с массовой долей свинца не более 0.1 млн >, меди не более 0.4 млн хлорорганнческнх пестицидов; ГХЦГ не более 0.2 млн ДДТ не более 0.2 млн (Измененная редакция, Изм. № 2). 1.6. Для промышленной переработки допускается сборный жир с зеленоватым оттенком и запахом подгоревшей шквары или специй и копченостей. 1.7. Для маргариновой промышленности применяется сборный жир только белого цвета, а костный жир высшего сорта — только с температурой плавления от 25 до 44 "С. 1.8. При совместном применении двух антиокислителей обшее количество их в жире не должно превышать установленной нормы. 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЯ 2.1. Пишевые животные топленые жиры принимают партиями. Правила приемки — по ГОСТ 8285-91. Методы испытаний - по ГОСТ 82X5-91, ГОСТ 11254-85. ГОСТ 26931-86, разд. 2, ГОСТ 26932-86. ГОСТ 26929-94. разд. 3; определение хлорорганнческнх пестицидов — по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Прозрачность в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей изготовитель определяет периодически по требованию потребителя. (Измененная редакция, Изм. № I, 2). 2.2. Прозрачность пищевых животных топленых жиров в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей определяют только при возникновении разногласий. 3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ 3.1. Пищевые животные топленые жиры упаковывают в деревянные заливные бочки вместимостью 25. 50. 100 и 120 дм3 по ГОСТ 8777-80; в фанерно-штампованные бочки по ТУ 10.10.739—88. № 1 и 2 типа 1 или в картонные навивные барабаны по ГОСТ 17065-94: в дощатые ящики по нормативно-техническому документу, фанерные ящики по ГОСТ 10131-93. ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86 и ящики из картона по ГОСТ 13515-91 вместимостью не более 25 кг. Пищевые животные топленые жиры для экспорта упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777-80 вместимостью 50, 100 и 120 дм' массой нетто'' в бочках вместимостью 50 дм3 -(40±0.5) кг, 100 дм5 - (80±0,5) кг. 120 дм3 - (98±0.5) кг. (Измененная редакция, Изм. № 2). 3.2. Перед заполнением жира в бочки, ящики, картонные навивные барабаны в них должны быть вложены мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов или они должны быть выложены с внутренней стороны пергаментом по ГОСТ 1341-97 или полимерными материалами, разрешенными к применению Министерством здравоохранения СССР. 3.3. Пишевые животные топленые жиры, предназначенные для реализации в потребительской таре, упаковывают в пергамент, алюминиевую кашированную фольгу по ГОСТ 745-79 пачками массой нетто 200 и 250 г, в стаканчики из полнвннилхлоридной пленки с вкладышами из полимерной пленки, разрешенной к применению Министерством здравоохранения СССР, массой нетто 300, 350 и 400 г, в металлические банки по ГОСТ 5981-88: № 12 массой нетто 450 г, № 144* массой нетто 2500 г и № 15*4 массой нетто 7000 г, в стеклянные банки по ГОСТ 5717- 91 типа 1 —82 500 — массой нетто 400 и 450 г, а для Центросоюза — в банку типа 1—82—650 — массой нетто 600 г. Допускаются отклонения массы нетто при фасовании (200±3), (250^3). (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4.5), (2500±5). (7000±5) г. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.4. Пачки, стаканчики с жиром упаковывают в картонные яшнки по ГОСТ 13515-91, а стеклянные и металлические банки с жиром — в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86. * Срок введения с 01.01.89. ** Не допускается для реализации в торговой сети.

С. 4 ГОСТ 25292-82 Но торнах» ящики должны быть обтянуты стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560 73, шириной 10- 15 мм. Допускается оклеивание швов картонных ящиков, образованных продольными клапанами, клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251-87, шириной 50- 100 мм. (Измененная редакция, Изм. № 1). 3.5. По согласованию с потребителем допускается использование возвратной металлической тары вместимостью не более 50 кг, а также специальных металлических контейнеров, автомобильных, железнодорожных цистерн и цистерн на автоприцепах. Возвратная металлическая тара должна быть изготовлена из коррозийно-стойкого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. 3.6. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 % с указанием дополнительных данных: наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и товарного знака; вида и сорта жира; массы брутто и нетто; даты выработки; номера партии и порядкового номера места (бочки, ящика); обозначения настоящего стандарта. (Измененная редакция, Изм. № I). 3.7. На потребительской таре (пачке, стаканчике или стеклянной банке) должны быть указаны: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак; или подчиненность предприятия-изготовителя и его товарный знак или регистрационный номер; вид и сорт жира; масса нетто: дата выработки; обозначение настоящего стандарта. Маркировка металлических банок — по ГОСТ 13534-89. Потребительская тара и ее маркировка должны быть красочно оформлены. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2). 3.8. Пищевые животные топленые жиры транспортируют всеми вилами транспорта в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде — по правилам перевозки грузов, утвержденным соответствующими ведомствами. 3.9. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение пищевых животных топленых жиров, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15846-79. (Измененная редакция, Изм. № 2). 3.10. Пищевые животные топленые жиры храпят с соблюдением режимов и сроков хранения, установленных табл. 2. Таблица 2 Срок хранения с момент ныриоо!ки. нес. при температуре. " С Наич снопам ив жира О! От минус 12 ■I ниже Не выше 25 О г 0 до 6 минус 5 минус 8 ао Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах — 1 6 12 Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах — 1 6 6 Сборный я бочках и картонных навивных барабанах — — 4 — Говяжий, бараний, свиной: в металлических банках 12 18 24 24 в стеклянных банках — 18 — — в лругой потребительской таре (в пачках. стаканчиках) — — 2 2 Пишевые животные топленые жиры с антиокислителями: в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах 12 12 24 24 в потребительской таре (в пачках. стаканчиках) — — 3 6 (Измененная редакция, Изм. № I).

ГОСТ 25292-82 С. 3 3.11. Допускается хранение пищевых животных топленых жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в табл. 3. Таблица 3 Наименование жира Температура, *С Срок хранения, cjrc, не более Говяжий, баранин 50- -60 4 Свиной, костный, конский 50- -60 2 Говяжий, бараний 20- -25 60 Свиной, костный, конский 20- -25 20 Говяжий, бараний, свиной, костный, конский От минус 5 180 до минус 8 3.12. В зависимости от качества пищевых животных топленых жиров, хранящихся в холодильнике, сроки хранения, указанные в табл. 2. могут быть продлены отделом производственно-ветеринарного контроля или ветеринарной службой предприятия.

Редактор Jf.B. Афанасенко Технический редактор В.И. Пруса кола Корректор С.II. Фирсома Комиьянернам верстка £.//. Март см смолой

И ад. лиц. № 02354 01 14.07.2000. Подписано о печать 24.03.2003 Уел. нсч. л. 0,93. Уч.-изд. д. 0,63.

Тирад 130 эк». С 10169. Зак. 301.

ИПК Издательство стоил ар го в, 107076 Москпд. Кололеиныи пер.. 14. hup://www.*landards.n]    e-mail:    inГовstanilardrt.ru

Набрано и Издательстве на ПЭВМ Филиал ИПК И>латсльстио стандартов — тип. "Московский печатник*, 105062 Москва. Лялии пер.. 6.

Пдр Si 0S0102