ГОСТ 8227-56

ГОСТ 8227-56

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

Издание официальное

Москва

Стандаргинформ

2006

УДК 664.62.004.3:006.354    Группа    Н39

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ С Т А Н Д А Р Т

ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Укладывание, хранение и транспортирование    ГОСТ

Bread and bakery products.    8227    56

Stowage, storage and transportation

M КС 67.060 ОКС1У 9 МУ

Дата введения 1957—03—01

1    Хлеб и хлебобулочные изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях. которые должны быть:

а)    чистыми, сухими, побеленными или окрашенными светлыми красками, или облицованными керамической плиткой;

б)    хорошо вентилируемыми;

в)    не зараженными вредителями хлебных запасов;

г)    без плесени на стенах и потолках;

д)    изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения и обеспеченными возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 *С;

е)    хорошо освещенными.

(Измененная редакция, Изм. № 1,2).

2    Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы кулерами, контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками.

Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.

Вторговых предприятиях для сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия должны быть закрыты тканями или полимерными пленками, разрешенными Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3    Полки-стеллажи, лотки и ящики должны:

а)    изготавливаться из материалов, разрешенных Минздравом СССР для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия;

б)    иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не деформ и ровал ись.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

4    Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны подвергаться ремонту с побелкой или окраской стен, потолков, оборудования, обновлением облицовки по мере необходимости.

5    Помещения должны не реже одного раза в год подвергаться дезинфекции.Дезинфекция и дератизация должны производиться систематически.

Примечание-! 1рн обнаружении зараженности хлеба картофельной болезнью необходимо немедленно удалить зараженный .хлеб и произвести дезинфекцию помещения, где он хранился; инвентарь и оборудование необходимо подвергнугъ тщательной механической очистке с последующей дезинфекцией.

Перепечатка воспрещена

£> Стандартинформ, 2006

С. 2 ГОСТ 8227-56

6    Впомещениях, предназначенныхдля хранения хлеба и хлебобулочных изделий, не допускается держать иные товары и продукты, могушие передать изделиям несвойственный им запах.

7    Но выемке из печей хлеб и хлебобулочные изделия помешаются для остывания на кулера, контейнеры, тару-оборудование, полки или лотки, укладывание производится в один ряд на боковую или нижнюю корки.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

8    Остывшие изделия укладывают для хранения в соответствии с таблицей.

(Измененная редакция, Изм. № I, 2).

9 Укладывание хлеба и хлебобулочных изделий при хранении и транспортировании навалом не допускается.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

ГОСТ 8227-56 С. 3

10    Хлеб и хлебобулочные изделия укладываются в хранилищах хлебопекарных предприятий побригадно.При отправке в торговую сеть каждая партия сопровождается документом с указанием даты и времени выемки изделий из печи.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

11    Транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных автомобилях или повозках, имеющих кузов, разделенный на секции и оборудованный направляющими угольниками для установки лотков с изделиями или устроенными внутри него полками, а также в автомобилях для перевозки контейнеров и тары-оборудования.

Примечание— ^исключительных случаях с разрешении местных органов торговли и органов санитарного надзора допускается перевозка не специализированными автомобилями и повозками при условии укладывания изделий в лотки, яшикн или корзины с покрытием чистым покрывалом, а -затем брезентом.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

12    Допускается по согласованию изготовителя с потребителем транспортирование хлеба и хлебобулочных изделий транспортом других видов с соблюдением требований, указанных в п. 11.

13    Автомобили, повозки, тара и брезенты должны содержаться в чистоте, осматриваться и очищаться перед погрузкой и укладыванием хлеба и хлебобулочных изделий, а также должны периодически подвергаться санитарной обработке в соответствии с установленными правилами.

14    При транспортировании в кузовах, оборудованных полками, хлебобулочные изделия укладываются на боковую или нижнюю корку не более чем в два ряда в высоту.

15Лотки, ящики или корзины устанавливаются друг на друга так. чтобы при ходе автомобиля или повозке они не двигались с места и не деформировали изделий.

12—15 (Измененная редакция, Изм. № 1).

16    Освобождающаяся хлебная тара до обратной ее погрузки в транспорт должна укладываться на чистые стеллажи-решетки.

17    Транспорт, предназначенный для укладывания хлеб;» и хлебобулочныхнзделий. должен иметь санитарный паспорт или письменное заключение городской или районной санитарной инспекции о пригодности для укладывания хлеба и хлебобулочныхнзделий.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

17а Укладывание, хранение и транспортирование бараночных и сухарных изделий — по ГОСТ 686, ГОСТ 7128, ГОСТ 8494, ГОСТ 11270.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

С. 4 ГОСТ 8227-56

ИНФОРМАЦИОНН Ы Е ДАН Н Ы Е

1    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством промышленности продовольственных товаров СССР

2    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов    при    Совете Министров Союза ССР от 15.11.56 № 215

3    ВЗАМЕН ОСТ ВКС 5541

4    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5 Ограничение срока действия снято по протоколу 3—93 Межгосударственного совета но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

6 ИЗДАНИЕ (июль 2006 г.) с Изменениями № 1, 2, .утвержденными в декабре 1984 г., июне 1988 г. (ИУС 3-85, 9-88)

Редактор Л. В. Каретникова Технический редактор О.Н. Власова Корректор А.С. Черноусова Компьютерная верегка В. //. Романовой

Подписано и печать 14.08.2006.Формат бОхМ'/^.Бучага офсетная. Гарнитура Таймс.Печаи-офсетнан. Усл.печ.я.0.93.Уч.

нэд.л.0.47.Тирлж 141 ж. Заи.568. C3I52.

ФГУП 'Стандартинформ*. 123995 Москва. Гранатник пер.. 4. www.giMtinfo.ru    infoK'gotiinlo.ru

Набрано н Калужской типографии стандартов на ПЭВМ.

Отпечатано ■ филиале ФГУП «Сlaimapiинформ* - тип."Московский печатник*. 105062 Москва. Лмлин пер.. 6.