ГОСТ Р 52554-2006

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПШЕНИЦА

Технические условия

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2006

ГОСТ Р 52554-2006

Предисловие

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1    РАЗРАБОТАН группой специалистов Центра новой технологии ВНИИЗ и Министерства сельского хозяйства России

2    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 2 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена»

3    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 июня 2006 г. № 114-ст

4    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты»,атекст измененийипоправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

© СТАНДАРТИНФОРМ, 2006 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009 Переиздание (по состоянию на январь 2009 г.)

ОКС 67.060 Группа С12

к ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия

Должно быть

67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ОКС 67.060 Группа С12

Поправка к ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия

ГОСТ Р 52554-2006

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПШЕНИЦА Технические условия

Wheat. Specifications

Дата введения — 2007—07—01

1 Область применения*

Настоящий стандарт распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, предназначенное для использования в продовольственных и непродовольственных целях.

Термины, применяемые в стандарте, и их определения — по ГОСТ 27186.

Требования безопасности изложены в 4.1 и 5.1.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51916-2002 Зерновые культуры. Метод определения содержания фузариозных зерен ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры

10846—91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка 10940—64 Зерно. Методы определения типового состава 10967—90 Зерно. Методы определения запаха и цвета 10987—76 Зерно. Методы определения стекловидности

13496.20—87 Комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения остаточных количеств пестицидов

ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

13586.3—83    Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

13586.4—83    Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями

13586.5—93    Зерно. Метод определения влажности 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

26932—86    Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

26933—86    Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия 27186—86 Зерно заготовляемое и поставляемое. Термины и определения 27676—88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения 28001—88 Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения

микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина A

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных кпопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информа-

Издание официальное

ционному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Типы и подтипы

3.1* Пшеницу подразделяют на типы по устойчивым природным признакам, связанным с ее технологическими, пищевыми и товарными достоинствами, и подтипы — по изменяющимся природным признакам (стекловидности и цвету), указанным в таблице 1.

3.2 Пшеницу, содержащую примесь зерен пшеницы других типов более норм, установленных в таблице 1, определяют как «смесь типов» с указанием состава в процентах.

3.3* Пшеницу 1-го и 2-го подтипов I и IV типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности, и добавляют слова «нетипичная по цвету».

3.4 Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как «потемневшая» (при наличии темных оттенков) или «обесцвеченная» с указанием номера типа и подтипа.

3.5* Пшеницу твердую, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, ноне отвечающую требованиям по его цвету, относят ктому подтипу, которому она отвечает по стекловидности, и добавляют слова «нетипичная по цвету».

4 Технические требования*

4.1* Пшеницу в зависимости от качества зерна подразделяют на классы в соответствии с требованиями, указанными:

в таблице 2 для мягкой пшеницы, в таблице 3 для твердой пшеницы.

* Содержание белка определяется по требованию покупателя пшеницы.

** При переработке в макаронную муку или манную крупу — не более 0,2 %.

Примечание — Твердую пшеницу, соответствующую требованиям 4-го и 5-го классов по всем показателям, кроме массовой доли и качества сырой клейковины, относят к 4-му и 5-му классам с добавлением слова «крупяная».

4.2* Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, указанного в таблицах 2 и 3.

4.3 Состав основного зерна, сорной и зерновой примесей

4.3.1    К основному зерну относят:

целые и поврежденные зерна пшеницы, по характеру их повреждений не относящиеся к сорной и зерновой примесям;

50 % массы битых и изъеденных зерен пшеницы независимо от характера и размера их повреждения;

в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной и зерновой примесям.

4.3.2    К сорной примеси относят:

весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм; остаток на сите с отверстиями диаметром 1,0 мм:

минеральную примесь — комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.п.; органическую примесь — части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.; семена всех дикорастущих растений;

испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета; фузариозные зерна;

вредную примесь — головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис ланцетный, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;

в пшенице 1—4-го классов — зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;

в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси, а также всякие семена масличных культур.

4.3.3    К зерновой примеси относят: зерна пшеницы:

50 % массы битых и изъеденных зерен независимо от характера и размера их повреждения (остальные 50 % массы таких зерен относят к основному зерну); давленые; щуплые;

проросшие — с вышедшим наружу корешком или ростком или с утраченным корешком или ростком, но деформированные с явно измененным цветом оболочки вокруг зародыша; морозобойные;

поврежденные — зерна с измененным цветом оболочек и с эндоспермом от кремового до светло-коричневого цвета; раздутые при сушке; зеленые;

в пшенице 1—4-го классов — зерна ржи, ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси;

в пшенице 5-го класса — зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, не отнесенные согласно стандартам на эти культуры по характеру их повреждений к сорной примеси.

4.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов и вредных примесей в пшенице не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [1], а также ветеринарно-санитарными нормами качества кормов и кормовых добавок.

5    Правила приемки

5.1    Правила приемки — по ГОСТ 13586.3.

5.2    Пшеницу, содержащую примесь зерен других зерновых культур и семян зернобобовых культур более 15 % массы зерна вместе с примесями, оценивают как смесь пшеницы с другими культурами с указанием ее состава в процентах.

5.3    Твердую пшеницу 2—4-го классов, содержащую зерна пшеницы других типов более 15%, оценивают как мягкую пшеницу 3-го и 4-го классов в зависимости от содержания клейковины.

5.4    Контрольсодержаниятоксичныхэлементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, вредных примесей и зараженности пшеницы осуществляют в соответствии с установленным порядком.

6    Методы контроля

6.1    Отбор проб — по ГОСТ 13586.3.

6.2    Определение запаха, цвета и обесцвеченности — по ГОСТ 10967.

6.3    Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 13586.5.

6.4    Определение массовой доли белка — по ГОСТ 10846.

6.5    Определение сорной и зерновой примесей — по ГОСТ 30483.

6.6    Определение зараженности вредителями — по ГОСТ 13586.4.

6.7    Определение типового состава — по ГОСТ 10940.

6.8    Определение натуры — по ГОСТ 10840.

6.9    Определение стекловидности — по ГОСТ 10987.

6.10    Определение массовой доли и качества клейковины — по ГОСТ 13586.1.

6.11    Определение числа падения — по ГОСТ 27676.

6.12    Определение пестицидов — по ГОСТ 13496.20.

6.13    Определение ртути — по ГОСТ 26927.

6.14    Определение мышьяка — по ГОСТ 26930.

6.15    Определение свинца — по ГОСТ26932.

6.16    Определение кадмия — по ГОСТ 26933.

6.17    Определение фузариозныхзерен — по ГОСТ Р 51916.

6.18* Определение микотоксинов: афлатоксина В₁ —по МУ 4082 [2]; дезоксиниваленола — по МУ 5177 [3]; Т-2 токсина, зеараленона — по ГОСТ 28001.

6.19* Определение радионуклидов (цезия-137, стронция-90) — по МУК 2.6.1.1194 [4].

7    Транспортирование и хранение*

Пшеницу хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями зернохранилищах в соответствии с санитарными правилами и требованиями к условиям хранения, утвержденными в установленном порядке, и транспортируют в соответствии с правилами перевозок, действующими на транспорте данного вида.

Библиография

[1]    СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности    и пищевой ценности пищевых продуктов

[2]    МУ 4082—86    Методические указания по обнаружению,    идентификации и определению содержа

ния афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии

[3]    МУ 5177—90    Методические указания по обнаружению,    идентификации и определению содержа

ния дезоксиниваленола и зеараленона в зерне и зернопродуктах

[4]    МУК 2.6.1.1194—03    Радиационный контроль. Стронций-90    и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор

проб, анализ и гигиеническая оценка

УДК 633.11:006.364    ОКС    67.060    С12    ОКП    97    1950

Ключевые слова: пшеница, типы, подтипы, технические требования, сорная примесь, зерновая примесь, число падения, клейковина, стекповидность, натура, вредная примесь, зараженность вредителями, испорченные зерна, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, правила приемки, методы контроля,транспортирование,хранение

ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

В информационном указателе «Национальные стандарты» № 8—2007 опубликована поправка к ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия

Таблица 3. Показатель «Цвет»

Свойственный здоровому зерну данного типа и подтипа

Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор А.С. Черноусова Компьютерная верстка И.А. Налейкиной

Подписано в печать 09.02.2009. Формат 60 х 84Бумага офсетная. Гарнитура Ариал.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,86. Уч.-изд. л. 1,20. Тираж 244 экз. Зак. 1303.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ruinfo@gostinfo.ru Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.