Лента новостей RSSRSS КалькуляторыКалькуляторы Вопросы экспертуВопросы эксперту Перейти в видео разделВидео

ГОСТ 16367-86

Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения

Заменяет ГОСТ 16367-70

Предлагаем прочесть документ: Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения. Если у Вас есть информация, что документ «ГОСТ 16367-86» не является актуальным, просим написать об этом в редакцию сайта.

Скрыть дополнительную информацию

Дата введения: 01.01.1988
19.12.1986 Утвержден Госстандарт СССР
Издан Стандартинформ
Издан Издательство стандартов
Разработан Госагропром СССР
Статус документа на 2016: Актуальный

НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ

ПЕРЕРАБОТКА МЯСНЫХ, МОЛОЧНЫХ И РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ

Термины и определения

Издание официальное

Crwjpgn«*o|"<

УДК 637.544:006.354

001.4:664.951:006.354

ОТ СТАНДАРТИНФОРМ

Сборник •*Переработка мясных, молочных и рыбных продуктов. Термины и определения* содержит стандарты, утвержденные до 1 октябри 2005 г.

В стандарты внесены изменения, принятые до указанного срока.

Текущая информация о вновь утвержденных и пересмотренных стандартах, а также о принятых к ним изменениях публикуется в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

£> Стаидартинформ, 2005

Группа НОО

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

11ТИ ЦЕП ЕРЕРАБАТЫ БАЮЩАЯ 11 РОМ Ы ШЛ ЕН НОСТЬ

Термины и определения

ГОСТ

16367-86*

Poultry-processing industry Tcrnvs and definitions

МКС 01.040.67 67.120.20 ОКП 92 1160, 92 1890. 92 1990

Дата введения U1.01.8X

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.

Настоящий стандарт должен применяться совместное ГОСТ 18158, ГОСТ 18447*4 и ГОСТ 18473. Стандартизованные термины и их определения приведены в таблице.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Применение терминов — синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены пометой «Ндп».

Для отдельных стандартизованных терминов в стандарте приведены в качестве справочных краткие формы, которые разрешается применять в случаях, исключающих возможность их различного толкования.

Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приведено и в графе «Определение* поставлен прочерк.

В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма — светлым, а недопустимые синонимы — курсивом.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52313-2005 (кроме пп. 1—22, 24. 25, 33, 34, 39-54. 73-80).

“ На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52313-2005.

Перепечатка воспрещена

Издание официальное

3

С. 2 ГОСТ 16367-86

Определен ис

Термин

1.    Пиша для убоя

Птица

2.    Живая масса нгицы

3.    Скидка с живой массы птицы

4.    Прсдубойная масса нгицы

5.    Упитанность нгицы

6.    Пред}ионная выдержка типы

Иди. Просидка Предубойное голодание Голодная выдержка

7.    Элекгроогл.мнеиис пгипы

8.    Убой типы

Ндп. Забой птицы Заре! птицы

9.    Внутренний способ убоя нгицы

Ндп. Убой «врасшеп»

10.    Наружный способ убоя пгииы

11.    Обескровливание птицы

12.    Контрольный убой нгицы

13.    Переработка нгицы

Ндп. Боенская обработка птицы

13а. Перо птииы

136. Очин пера птицы

13в. Пух птииы

13г. Оперение птииы

13а—13г.    (Введены дополни

тельно, Изм. Хе 1).

14. Шнарка птицы

Ндп. Пояушпарка Полуоитаривание

15. Ощипка убитой птицы

ПЕРЕРАБОТКА ПТИЦЫ

Сел ьс кохо зяйс т ве н н ая пиша для измышленной переработки.

П р и м е ч а и и с. Ппша подразделяется на сухопутную: куры, индейки. цесарки, перепела: и водоплавающую: утки, гуси

Масса птицы в момент взвешивания

Установленная величина снижения живой массы птицы при сдаче — приемке

Живая масса птииы при сдаче — приемке с учетом скидки или без нее

Степень развития мышечной и жировой ткани птицы

Содержание птицы без корма перед сдачей на убой в течение установленного времени с целью освобождения желудочно-кишечного тракта от содержимого

Воздействие на организм птииы электротоком перед убоем, в результате ЧСГО птица теряет способность к движению при сохранении работы сердца

Перерезание вен и артерии птицы с последующим обескровливанием в промышленных условиях

Убой птицы, заключающийся в перерезании через ротовую полость кровеносных сосудов в месте соединения яремной и мостовой вен

Убой птицы, заключающийся в перерезании кожи шеи. яремной вены и сонной артерии

Вытекание крови при убое птииы в течение установленного времени

Убой птииы для определения упитанности живой птииы н наличии в зобе корма и твердых включений при возникновении разногласий

Ряд технологических операций, в результате которых из убитой птииы получают пищевые и непищевые продукты убоя

Роговое образование кожи птицы, состоящее из стержня и опахала

Нижняя полая часть стержня пера пгииы, не несущая опахала

Ротовое образование кожи птицы, состоящее из сильно укороченного или почти незаметного стержня, несущего мягкие, не скрепленные между собой лучеобразно расходящиеся бородки

Перовой или перо-пуховой покров птицы

Тепловая обработка обескровленной птииы горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления удерживаемости пера в коже птииы.

Прнмечан и с. Дополнительная шнарка головы, шеи и крыльев убитой птицы при более высокой температуре называется подшнаркой

Удаление оперения с уби той птицы после шларки.

Примечание. Удаление остатков оперения с убитой птииы после оипшки называется доошиикой


4

ГОСТ 16367-86 С. 3

Термин

Определение

16. Тушка птнцы

Обескровленная птица, с которой удалено оперение

Ндп. Битая птица Свежегабитая птица СвежеуНитая птица

17.

Воскованис тушки птицы

Ндп. Восковой способ снятия

оперения

Восковая ощипка

Обработка поверхности тушки водоплаваюшей типы легкопла-вяшсйся и бысгрозастывающей восковой массой установленного состава с целью удалении пеньков и остатков оперения

1S. Опалка тушки игниы

Удаление волосовидного пера с поверхности тушки птицы пламенем

19.

итицы

11олулотрошснис тушки

Удаление из тушки птииы кишечника с клоакой, яйцевода, сформировавшегося яйца.

Примечание. После полуиотрошения получают полупозро-шеную тушку

20. Потрошение тушки птицы

Ндп. Нутровка

Удаление из тушки птицы внутренних органов, а также отделение головы, шеи и ног.

Примечание. После потрошения получают потрошеную тушку или потрошеную тушку с комплектом потрохов и шеей

21. Зачистка тушки птицы

Ндп. Ту ateт тушки птицы

Удаление с внешней и внутренней поверхностей тушки птицы загрязнений и дефектов

22. Формование тушки итицы

Придание тушке птицы формы, удобной для упаковывания и улучшающей се товарный вид

23.

Мясо птицы

Совокупность мышечной, жировой. Соединительной ткани с кожей и костями или без них.

Г1 р и м с ч а н и с. Мясо птицы вырабатывается в виде нолупот-рошеной. потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы или продуктов ее разделки

(И змешнвая редакция, Им. № 1).

24.

Мясо молодой итицы

Мясо цыплят, иынлят-бройлсров. упгг, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим, хрящевидным килем грудной кости, с нежной эластичной кожей на тушке

25.

Мясо вгрослой птицы

Мясо кур, уток, гусей, индеек и цесарок с окостеневшим, твердым килем |рудной кости

26.

Парное мясо пгипы

Мясо, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы, температура которого в толще грудных мыши выше 25 "С

27.

Остывшее мясо птнцы

Мясо ПТИЦЫ, температура которою в толще грудных мышц не выше 25 *С

28.

Охлажденное мясо птицы

Мясо птииы. температура которого в тайце грудных мыши от 0 ’С

до 4 ‘С

29.

Подмороженное мясо птицы

Мясо птицы, температура которого втолше грудных мышц от минус 2 ‘С до минус 3 ‘С

30.

Мороженое мясо птицы

Мясо птицы, температура которого в толще грудных мышц не выше минус 8 "С

31.

Размороженное мясо шицы

Ндп. Лефростиртанное мясо птицы

Мясо птииы, оттаявшее до температуры в толще грудных мыши минус 1 °С и выше

32.

Свежее мясо птицы

Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами

5

С. 4 ГОСТ 16367-86

Определение

Характеристика качества полупогрошеной, потрошеной с комплектом потрохов и шеей, потрошеной тушки птицы в зависимости от упитанности, целостности костной системы и качества обработки

Термин

33. Категория тушки т ипы

(Измененная редакция, Изм. № 1).

34.    Фасованное мясо птицы

Ндп. Битая фасованная птица Растюкованная птица

35.    (Исключен. Изм. .N** 1).

36.    Птичьи потроха (Измененная редакция, Изм. № 1).

зба.    Обработанная голова типы

збб.    Обработанные ноги птицы

36н. Птичьи субпродукты

36а—36в. (Введены дополнительно. Изм. № 1).

37.    Птичий жир-сырец

Иди. Сало-сырец 37а. Птичий внутренний жир (Измененная редакция, Изм. № 1).

38.    Птичий пищевой топленый жир

Ндп. Жир-топец Саю топленое

39.    Птичье масло

38. 39. (Измененная редакция. Изм. № 1).

4<). Технические отходы переработки птицы

41.    Потери при убое и переработке шицы

Ндп. Неликвиды

42.    Выход мяса птицы

Потрошеная тушка птицы или се часть в потребительской таре с указанием массы нетто

Обработанные печень, сердце и мышечный желудок

Промытая голова тушки шипы, отделенная от шеи. трахеи, пищевода с глазами и клювом или без них

Ноги тушки птицы, отделенные в области заплюсиевого сустава, очищенные, освобожденные or рогового слоя эпидермиса. предназначенные для пищевых целей

Обработанные продукты потрошения и разделки тушки птицы: потроха, шея. голова, ноги и крылья

Жировая ткань, полученная при переработке тушки птицы

Жир-сыреи брюшной полости тушки птицы

Пишсвой жир. полученный путем вытапливания жира-сырца птипы

Масло, полученное из птичьего жира-сырца путем вытапливания. рафинации и фракционирования

Сырье, получаемое при переработке птицы, не имеющее нишевого и специального назначения и используемое для производства кормов

Потери, определяемые по разности между предубойной массой птицы и суммой масс пищевых и непищевых продуктов, полученных в процессе убоя и переработки птицы

Масса мяса, выраженная в процентах к предубойной массе птицы


43. Усушка мяса птицы

Уменьшение массы мяса типы в результате испарения влаги в процессе охлаждения, замораживания и хранения

Ндп. Естественная убыль мяса птицы

ДЕФЕКТЫ ТУШЕК ПТИЦЫ

Дефект, возникающий на киле грудной кости, характеризующийся уплотнением или вздутием кожи и подкожного мышечного слоя на тушке типы

44. Намин на тушке птицы

(Измененная редакция, Изм. № 1).

6

ГОСТ 16367-86 С. 5

Определение

Термин

45.    11одснд на тушке птицы

46.    Расклев на ту шке птицы

47.    Дерматит на тушке питы

48.    Точечное кровоизлияние на тушке птицы

49.    Кровоподтек на тушке птицы

(Измененная редакция, Him. Л1> 1).

50.    Ссадина на тушке птицы

51.    Царапина на тушке пгицы

52.    Разрыв кожи на тушке птицы

Ндп. Порыв

51, 52. (Измененная редакция, Изм. ЛЬ I).

52а. Пснск пера на тушке птицы

Нлп. Щетинки

526. Волосовидное перо птицы

Ндп. Волос Ворсинки Нитевидные перья

52а. 526. (Ввелсны дополнительно. Изм. № 1).

53.    Нерешпарка «ушки питы

Нлп. Тетовой ожог

54.    Холодильный ожог тушки пгицы

Дефект, характеризующийся наличием на грудной и брюшной части тушки птицы участков со стертыми очи-нами перьев или с повреждением верхних слоев кожи

Дефект, характеризующийся повреждением кожи тушки ппшы без наличия воспалительного процесса, возникающий при расклсвывании

Дефект, характеризующийся воспалением кожи

Дефект, характеризующийся скоплением в коже тушки птицы крови, излившейся из капилляров, не превышающий в диаметре 3 мм

Дефект, характеризующийся подкожным или внутримышечным кровоизлиянием в результате травматического повреждения

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних слоев кожи тушки птипы

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения верхних и более глубоких слоев кожи тушки п гицы в виде узкой полоски

Дефект, характеризующийся наличием механического повреждения всех слоев кожи в виде узкой полоски без повреждения мышечной ткани

Роговое образование кожи тушки птицы, развившееся из перьевого зачатка до образования опахала

Дефект, характеризующийся слушиванием эпидермиса кожи тушки нтииы без повреждения мышечной ткани с возможным последующим изменением цвета кожи

Дефект, характеризующийся появлением характерных светлых пятен на коже тушки птицы, вызванных местным высушиванием поверхностного слоя кожи мороженой TVUiKH и птицы


53. 54. (Измененная редакция. Изм. №1).

ПЕРО-ПУХОВОЕ СЫРЬЕ И ПОЛУФАБРИКАТЫ 55—72. (Исключены, Изм. №• 1).    |

Яичные продукты

Продукты, пригодные для употребления в пищу и содержащие составные части вскрытых яии.

73. Яичные продукты

Примечание. Яичные продукты могут содержать некоторые разрешенные добавки, необходимые для изготовления продукта

7

С. 6 ГОСТ 16367-86

Термин

Определение

74. Яичная масса

Н ли. Яйцемасса

Смесь белка и желтка яйца в естественной пропорции, отделенная от скорлупы

75.

Яичный меланж

Перемешанная установленным методом яичная масса

76.

Яичный желток

Освобожденная от скорлупы и белка яиц однородная желточная масса

77.

Яичным белок

Освобожденная от скорлупы и желтка яип однородная белковая масса

78.

Жидкие яичные продукты

Яичный меланж, яичный желток и яичный белок в жидком состоянии без разбавления или сгушенин

79.

Мороженые яичные продукты

Жидкие яичные продукты в замороженном состоянии

80.

Сухие яичные иролукгы

Порошкообразные гранулированные продукты, изготовленные из жидких или мороженых яичных продуктов путем обезвоживания

73-

-80. (Измененная редакция, Изм. .\г 1).

81-

-82. (Исключены, Изм. № 1).

S

ГОСТ 16367-86 С. 7

АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ

Белок яичный

77

Волос

526

Ворсинки

526

Восковаиие гушкн птицы

17

Выдержка голодная

6

Выдержка игииы предубойная

6

Выход мяса 1ггицы

42

Голова птииы обработанная

36а

Голодание предубойное

6

Дерматит на тушке птицы

47

Желток яичный

76

Жир птичий внутренний

37а

Жир птичий топленый пищевой

38

Жир-сырец птичий

37

Жир-топец

38

Забой птииы

S

Зарез птицы

8

Зачистка тушки птицы

21

Категория тушки птицы

33

Кровои глинищ- точечное на ту шке птицы

48

Кровоподтек на тушке птицы

49

Масло птичье

39

Масса птицы живая

2

Масса птицы предубойная

4

Масса яичная

74

Меланж яичный

75

Мясо ВфОСЛОЙ птииы

25

Мясо МОЛОДОЙ ПТИЦЫ

24

Мясо ПГИ11Ы

23

Мясо птицы дефростированное

31

Мясо птииы мороженое

30

Мясо пгины остывшее

27

Мясо птииы охлажденное

28

Мясо пгины парное

26

Мясо пгины подмороженное

29

Мясо пгицы ра {мороженное

31

Мясо пгины свежее

32

Мясо пгипы фасованное

34

Намин на тушке птицы

44

Неликвиды

41

Ноги птицы обработанные

366

Нутровка

20

Обескровливание птины

11

Обработка птицы боенская

13

Ожог тешовой

53

Ожог тушкн пгины холодильный

54

Опалка тушки птицы

18

Оперение птицы

13т

Отходы переработки пгипы технические

40

Очин пера птицы

136

Ощипка восковая

17

Ошинка убитой птицы

15

Пенек пера на тушке птицы

52а

Переработка птицы

13

Псрешпарка тушки пгипы

53

Перо птицы

13а

Перо птицы волосовидное

526

Перья кроющие

62

Перья нитевидные

526

Подсил на тушке птицы

45

Паяуоитаривание

14

9

С. 8 ГОСТ 16367-86

ПолуИОГроШеНИС тушки птицы

Пшушпарка

Порыв

Потери при убое и переработке шины

Потроха птичьи Потрошение гушкн шины Продукты яичные сухие

Продукты яичные Продукты яичные жидкие Продукты яичные мороженые Просидка Птица

Птица битая Птица битая фасованная Птица :ия убоя Птица расфасованная

Птица свежезабитая Птица свежеубитая Пух птицы

Разрыв кожи на тушке птицы Расклев на тушке пгины

Сало-сыреи,

Сало топленое

Скидка с живой массы птицы

Сорт мясо птицы Способ снятия оперения восковой Способ убоя птицы вну тренний Способ убоя птицы наружный Ссадина на тушке птицы Субпродукты ПТИЧЬИ Туалет тушки птицы Тушка игицы Убой *«расщеп»

Убой птицы

Убой птицы контрольный Убыль мяса птицы естественная Упитанность игицы Усушка мяса птицы Формирование тушки нтины Царапина на тушке птицы Ш парка птицы Щетинки

'Электрооглушение нтины

Яйцемасса

10

ГОСТ 16367-86 С. 9

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

В.В. Гушин, М.М. Павликова, А.Н. Гусева, ГА. Степанова, Н.В. Сазонова, А.И. Хорева, Р. М. Афанасенко, В.И. Мягкова, И.И. Маковеев, J1 .А. Соколова,|И.И. Карпссв|, Н.С. Митрофанов, Н.П. Давыдова, J1. В. Булгакова, С.С. Кру i алев, Т.И. Петрова, АА. Гусев, Г.П. Ковалева

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.12.86 № 4133

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 16367-70

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД. на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 18158-72

Вводная часть

ГОСТ 18447-91

Вволная часть

ГОСТ 18473-88

Вводная часть

5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в октябре 1991 г. (ИУС 1—92)

II

Сохраните страницу в соцсетях:
Другие документы раздела "Прочие"
РАЗДЕЛЫ САЙТА

НОРМАТИВНЫЕ
ДОКУМЕНТЫ

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ