ГОСТ 9937-79

Группа 1113

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы мясные .МЯСО В БЕЛОМ СОУСЕ.

ГОСТ

Технические условия    9937—79

Canned meat «Meal with white gravy».

Specifications

ОКИ 92 1600

Дата введения 01.07.80

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, приготовленные из мяса, панированного мукой, с добавлением жареного лука, специй и соли, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Консервы должны выпускаться следующих наименований:

«Говядина в белом соусе¹.

«Свинина в белом соусе»,

«Баранина в белом соусе*.

Коды ОКГ1 приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Дтя изготовления консервов применяют следующее сырье: говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724. второй категории без шкуры; туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное, дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, дезодорированное; перец черный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830". выварочную или молотую, помола № 0 или 1. не ниже первого сорта;

муку пшеничную, не ниже первого сорта; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; сахар-песок по ГОСТ 21;

кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968. пищевую.

Примечание. Не допускается применять для изготовлении консервов: мясо, замороженное более одного раза: мясо быков и хряков.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ F 51574—2000.

55

1

С. 2 ГОСТ 9937-79

Таблица 1

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. I.

2.4. Но органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и иа предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЁМКИ

3.1.    Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок — по ГОСТ 8756.0.

3.2.    Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. № 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1.    Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8756.0.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1. ГОСТ 8756.18.

Определение свинца — по ГОСТ 26932, определение олова — по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей — по ГОСТ 8756.4.

4.2.    Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3.    Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7. ГОСТ 10444.9.

4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 №> 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43: в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

56

ГОСТ 9937-79 С. 3

Масса нетто консервов должна быть: в банке № 1 -100 г, №3 и 4—250 г, № 8—325 г, № 9-350 г, № 12-550 г, № 43-425 г. типа 1-82-350-350 г, типа 1-82-500-500 г.

5.2.    Упаковка, маркировка консервов -• по ГОСТ 13534.

На этикетке банок с консервами должно быть указано: «Перед употреблением раюгреть. Состав: мясо, жир. мука, сахар, лук. специи».

5.3.    Консервы должны быть упакованы в дошатые яшики по ГОСТ 13358 или яшики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. — по ГОСТ 15846.

5.1—5.3. (Измененная редакция, Изм. № 1).

5.4.    (Исключен, Изм. № 1).

5.5.    Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вила, а в пакетированном виде — по правилам, действующим на данном виде транспорта, и документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.6.    Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 2 лет; в стеклянных и сборных —

не более 3 лет со дня выработки.

57

С. 4 ГОСТ 9937-79

И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е

1.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.08.79 № 3109

2.    ВЗАМЕН ГОСТ 9937-62, ГОСТ 13102-67

4. Ограничение срока действия снято но протоколу № 2—92 Межгосударственного Совета но стандартизации, метраюгии и сертификации (ИУС 2—93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4—85)