Лента новостей RSSRSS КалькуляторыКалькуляторы Вопросы экспертуВопросы эксперту Перейти в видео разделВидео

ГОСТ 20402-75

Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Заменен на ГОСТ 20402-2014: Технические условия

Документ «Колбасы вареные фаршированные. Технические условия» был заменен.

Скрыть дополнительную информацию

Дата введения: 01.01.1976
Заверение срока действия: 01.01.2016
06.01.1975 Утвержден Госстандарт СССР
Издан Стандартинформ
Издан Издательство стандартов
Статус документа на 2016: Неактуальный

ГОСТ 20402-75

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

вэ    2009


Группа 1111

УДК 637.524.036.1:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ    СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

Технические условия

ГОСТ

20402-75


Stuffed boiled sausages.

Specifications

МКС67.120.10 ОКП 92 1312

Постановлением Государственного кочнгсга стандартов Совета Министров СССР от 6 января 1975 г. № 10 дата введения установлена

01.01.76

Ограничение срока действия снято по протоколу N? 5—94 Межгосударственного совета по стандаргшании. метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1.    Фаршированные вареные колбасы высшего сорта выпускаются следующих наименований: слоеная и языковая.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Колбасы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Для выработки колбас применяют следующие сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779-55 в остывшем или охлажденном состоянии;

говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;

свинину по ГОСТ 7724-77 в остывшем илн охлажденном состоянии;

свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 10%;

шейку свиную (свиная шейная часть);

шпик хребтовый и боковой;

языки говяжьи или свиные;

сахар-песок по ГОСТ 21-94;

глюкозу кристаллическую сухую по ГОСТ 975-88;

перец черный и белый;

перец душистый;

орех мускатный;

кардамон:

фисташки;

© И здательство стандартов. 1975

© СТАНДАРТИНФОРМ. 2009

Издание (март 2009г.) с Изменениями М> I, 2, утвержденными в августе 1980 г.,

декабре 1990г. (ИУС 10-80, 5-9/).

ГОСТ 20402-75 С. 2

экстракты перца черного горького, перца душистого, мускатного ореха (цвета), кардамона; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-971, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № О, I и 2, не ниже первого сорта; натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74; синюгн говяжьи по ГОСТ 13461-682; пленку синюжную по ГОСТ 16403-70**; проходники говяжьи по ГОСТ 16336-77; оболочки целлофановые или другие оболочки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР; шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308-88. № 1.2; 1,0; нитки льняные по ГОСТ 14961-91.

Примечан и с. Нс допускается для выработки колбас свинина от хряков.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3. Фаршированные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. I.

Таблица 1

Норма лля фаршнронанной ко:|баси


Наименование сырья. пряностей н материалов

Я ТЫКОПОИ

Сырье в кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная высшего сорта Свинина жалованная нежирная Шпик хребтовый Шпик боковой

15

15

7

33

15

15


28

30

22

12


Я 1ыки говяжьи или свиные соленые ва

реные

Шейка свиная соленая

Пряности и материалы в г (на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая

1750

2,5

100

90

65

40

70


2300

4,5

100

90

65

30

200


Нитрит натрии

Сахар-песок или глюкоза

Перси черный или белый молотый

Перец душистый молотый

Орех мускатный или кардамон молотые

Фисташки очищенные

Оболочка

Глухие и открытые кониы говяжьих синюг, проходники диаметром 100—120 мм или искусственные оболочки того же диаметра, синюжная пленка

Примечания:

1.    Допускается применять экстракты пряностей взамен натуральных специй.

2.    Допускается вырабатывать колбасы без фисташек.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. Ns 2).

2.4. Ио органолептическим и физико-химическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы лля фаршированной колбасы

слоеной языковой

Внешний вид и консистенция

Батоны недеформированные. с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без пятен, слипов и наплывов фарша

Под оболочкой батоны колбас должны быть покрыты слоем шпика толщиной ис болсс 5 мм. Шпик неоплавлен, белого цвета, допускается с розоватым оттенком

Консистенция упругая

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

2

На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148—91.

С. 3 ГОСТ 20402-75

Продолжение табл. 2

Харак1еристика м нормы для фаршнронанной колбасы

яаиконой

Маимсиоваиис показаимя

Вид на разрезе


Фарш без пустот, равномерно перемешан, без серых пятен, без видимых включений грубой соединительной ткани и содержит кусочки шпика размером сторон не более 4 мм и фисташки

Запах и вкус

Слой фарша чередуется со слоями шейки, языка, полосками шпика. толщиной нс болсс 5 мм


Массовая доля влаги. %, нс болсс Массовая доля поваренной соли, %. нс болсс

2,2

0.005

11

36

0.006


Массовая доля нитрита, %, нс болсс

Массовая доля белка, %. нс менее

Массовая доля жира, %, не болсс Остаточная активность кислой фос<!»атазы, %, не бшсс

Форма, размер и вязка батона

Кусочки языка размером не болсс 6 мм или язык целым кускам в центре батона

Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

40    55

2,2

0.005

10

50

0,006

Батоны прямой или слегка изогнутой формы, длиной 30—50 см. с поперечными перевязками шпагата через каждые 5—7 см

С двумя плоскими боковыми по- I всрхносгями    I

Длина свободных концов оболочки и шпагата нс должна быть более 2 см


Примечание. Допускаются к реализации нецелые батоны колбас с открытым концом с одной стороны массой нс мснсс 2 кг. При этом срезанный конец батона должен быть завернут салфеткой из пергамента ио ГОСТ 1341-97, иодиергамеша по ГОСТ 1760-86. целлофана по ГОСТ 7730-89 илн других материалов. разрешенных Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, и перевязан шпагатом или резинкой.

Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % партии.

(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям. указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование пока «теля

Характеристика и нормы

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лакто-

Не допускается

зосбраживаюшис) в 1 г продукта

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

То же

Наличие сульфитредуцируюших клостридий в 0,01 г

продукта

Не допускаются дтя реализации фаршированные колбасы: имеющие загрязнения на оболочке; с лопнувшими или поломанными батонами; со слипами — длиной более 5 см;

с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша; с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.

ГОСТ 20402-75 С. 4

2.6. Содержание токсичных элемешгов, афлатокснна В,, ннтрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР4.

2.5. 2.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1.    Колбасы принимают партиями. Правила приемки — по ГОСТ9792—73.

(Измененная релакиня, Изм. № 2).

3.2.    Объем выборки - по ГОСТ 9792-73.

3.3.    Отбор проб - по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929-94. методы испытаний - по ГОСТ 9959-91, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9957-73, ГОСТ S55S.1 —78, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86. ГОСТ 25011-81. ГОСТ 23231-90. ГОСТ 26927-86. ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26934-86. Содержание афлатокснна В,, ннтрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная релакиня, Изм. № 2).

3.4.    Прн получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3.5.    Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют прн разногласиях в оценке готовности продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.6.    Контроль содержания токсичных элементов, афлатокснна В(, ннтрозаминов. гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354-93, дошатые по ГОСТ 10131-93 из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86. полимерные многооборотные яшики по ГУ 10.10.01—04—89, алюминиевые по ТУ 10.10.541—87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ГУ 10-02-07-0049-88.

4.2.    Тара для колбас должна быть чистая, сухая, без плесени и какого-либо постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений.

Многооборотная тара должна иметь крышку. Прн отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом.

4.3.    Масса брутто не должна превышать 30 кг.

4.1—4.3. (Измененная релакция, Изм. № 2).

4.4.    В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования.

Упаковку колбас разных наименований в одну единицу тары производят только с согласия потребителя.

4.5.    Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—% с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

* На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.

Сохраните страницу в соцсетях:
Другие документы раздела "Прочие"
РАЗДЕЛЫ САЙТА

НОРМАТИВНЫЕ
ДОКУМЕНТЫ

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ