ГОСТ 11293-89

ГОСТ 11293-89

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖЕЛАТИН

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

ПИК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва

УДК 665.931.7:006.354    Группа    Н98

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ЖЕЛАТИН Технические условия

Gelatin. Specifications

ОКП 92 1931¹

92 1932

Дата введения 01.07.91

Настоящий стандарт распространяется на пищевой и технический желатин и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.

I. ВИДЫ

1.1.*    В зависимости от свойств и назначения желатин подразделяют на следующие виды:

пищевой марок: К-13. К-11, К-10, П-11, П-9. П-7:

технический марок: Т-11. Т-9. Т-7. Т-4 и Т-2.5.

1.2.    Пищевой желатин предназначен для розничной торговли и для применения в пищевой, в том числе в кондитерской, промышленности для производства мясных и рыбных консервов, желе, вин, мороженого, для приготовления заливных блюд, муссов, кремов, тортов, кондитерских и других изделий.

1.3.    Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготоатения пенных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

1.4.    Колы OKI1 в полной номенклатуре приведены в приложении 1.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1.    Желатин должен быть изготовлен в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил хтя предприятий желатиновой промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2.    Характеристики

2.2.I.⁴ По органолептическим и физико-химическим показателям желатин должен соответствовать требованиям. указанным в табт. I.

И мание официальное    Перепечатка    воспрещена

★

1

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24».

© Издательство стандартов. 1989 £> ИГ1К Издательство стандартов. 2001 <£> СТАНДАРТИНФОРМ. 2008

С. 2 ГОСТ 11293-89

Таблица I

Характсрисшка и нории ял* желатина марок

Наммешнинне показателя

ГОСТ 11293-89 С. 3

2.2.2. Пищевой желатин по санитарно-гигиеническим показателям должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

2.2.3.⁴    Требования к продукции, предназначенной для экспорта, определяются внешнеэкономической организацией.

Содержание тяжелых металлов и мышьяка в пищевом желатине не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

2.3.⁴    Требования к сырью Для выработки желатина используют:

кость крупного рогатого скота по ГОСТ 16147;

мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур крупного рогатого скота (краевые участки от контурирования шкур, обезволошенные лобаши. спилок, спилковая обрезь, гольевая смесь) по ОСТ 17—442;

мягкое коллагенсодержащее сырье от переработки шкур свиней (краевые участки свиных шкур по ТУ 49767. спилковая обрезь по ОСТ 17—442).

2.4.    Требования безопасности

2.4.1.    Желатин относится к трудногорючим веществам. Температура воспламенения желатина 235 ’С, температура самовоспламенения — 310 *С (тлеет). При действии открытого огня желатин обугливается.

Желатин не взрывоопасен. Нижний предел взрываемости аэровзвеси желатина — 162.5 г/м³.

2.4.2.    Производственные помещения, где проводятся работы, связанные с измельчением и пересыпанием желатина, должны быть снабжены местной вытяжной вентиляцией. При работе в этих помещениях необходимо применять индивидуальные средства защиты (респираторы).

2.4.3.    При пожаре для тушения следует использовать асбестовую ткань, воду, песок, воздушно-пенные. химические, порошковые и газовые огнетушители.

2.5.    Маркировка

2.5.1. Потребительская маркировка должна быть оформлена красочно. Надписи наносят непосредственно на потребительскую тару с указанием следующих данных: наименования предприятия-изготовителя и товарного знака; наименования и марки желатина; массы нетто; срока хранения;

способа применения и пищевой ценности продукта (см. приложение 2); даты выработки и номера смены; обозначения настоящего стандарта.

2.5.2.⁴    Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с указанием следующих дополнительных данных:

наименования предприятия-изготовителя и товарного знака; наименования и марки желатина; нох<ера партии;

♦ См. примечания ФГУП -СТАНДАРТИНФОРМ• tc. 22-24).

С. 4 ГОСТ 11293-89

массы нетто и брутто;

количества упаковочных единиц (пакетов, пачек); даты выработки;

срока хранения (для пищевого желатина); манипуляционного знака «Беречь от влаги»: обозначения настоящего стандарта.

Маркировку наносят на ярлык типографским способом.

Применяемые краски должны быть стойкими, без запаха и разрешены Министерством здравоохранения СССР.

Клей для приклеивания ярлыка на транспортную тару должен быть нейтральным к таре и продукту.

2.6. Упаковка

2.6.1.¹    Пищевой желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг:

в бумажные непронитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226 с вложением пленочного мешка по ГОСТ 19360 или ГОСТ 17811;

в фанерно-штампованные бочки по НТД с вложением пленочного или бумажного непропи-танного трех- или четырехслойного мешка;

в картон но-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного не пропита и ною трех-илн четырехслойного или пленочного мешка.

2.6.2.*    Пищевой желатин, предназначенный для розничной торго&ти, фасуют по 25 и 50 г; в пакеты по ГОСТ 12302 из полимерных или комбинированных материалов;

в пакеты из ламинированной бумаги по ГОСТ 13502.

Отклонение в меньшую сторону от массы нетто, указанной на потребительской упаковке, не допускается.

Пакеты с пищевым желатином укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513 или в фанерные ящики по ГОСТ 10131. Предельная масса продукции в ящиках по ГОСТ 13513; N° 11-20 кг, № 22-15 кг.

Все материалы, используемые при фасовании и упаковывании пишевого желатина, должны быть разрешены для пищевых целей Министерством здравоохранения СССР.

2.6.3.*    Упаковка, а также маркировка, транспортирование и хранение продукции, предназначенной для отгрузки в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, — по ГОСТ 15S46.

2.6.4.*    Технический желатин должен быть упакован массой нетто не более 20 кг; в бумажные непропитанные трех- или четырехслойные мешки по ГОСТ 2226;

в фанерно-штампованные бочки по НТД с ачожением пленочного или однослойного бумажного мешка по ГОСТ 2226;

в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением пленочного или бумажного не-пропитанного трех- или четырехслойного мешка.

2.6.5.    Пленочные мешки с желатином должны быть заварены, бумажные мешки — зашиты машинным способом.

3. ПРИЕМКА

3.1.    Желатин принимают партиями. Под партией понимают любое количество желатина одной марки, однородного по своим качественным показателям, оформленного одним документом о качестве.

3.2.    В документе о качестве должно быть указано: наименование предприятия-изготовителя и(нли) товарный знак; наименование и марка желатина;

номер партии и дата выработки; количество упаковочных единиц; масса нетто; результаты анализа; обозначение настоящего стандарта.

1

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24).

ГОСТ 11293-89 С. 5

3.3.    При массовой доле влаги в желатине менее 16 % партию принимают по расчетной массе (т_р). которую вычисляют по формуле

юо-И'

т = пи-.

^{р ф} 100- 16

где т_ф — фактическая масса нетто партии желатина, кг;

16 — нормированная массовая доля влаги в желатине, %;

Иф ~ фактическая массовая доля влаги в желатине, %.

Результаты вычисляют до второго и округляют до первого знака после запятой.

Желатин, предназначенный для розничной торговли (марок П-П, П-9), поставляют по фактической массе без пересчета на нормированную влагу.

3.4.    Выборку для контроля качества желатина формируют методом случайного отбора упаковочных единиц. Объем выборки в зависимости от размера партии указан в табл. 3.

3.5.    Определение тяжелых металлов, мышьяка и продолжительности растворения изготовитель проводит периодически, но не реже одного раза в квартал и по требованию потребителя.

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, определяют не реже одного раза в месяц и по требованию органов санитарного надзора.

При получении неудовлетворительных результатов испытания переводят в приемо-сдаточные до получения положительных результатов на трех партиях.

3.6.    При получении неудовлетворительного результата анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

4.1.    Отбор проб

4.1.1.    Для контроля качества желатина, упакованного в бочки, барабаны, мешки, из разных мест и слоев каждой отобранной по п. 3.4 упаковочной единицы отбирают пробоотборником не менее трех точечных проб, две из которых должны быть отобраны из нижней трети упаковочной единицы.

Масса точечных проб от одной упаковочной единицы должна быть 0.15—0,20 кг.

Пробоотборник должен быть чистым, без ржавчины.

Для пищевого желатина отбор проб — по ГОСТ 26668.

При загрузке желатина в бочки, барабаны, мешки изготовителем допускается механизированный или автоматизированный отбор проб непосредственно из трубопровода с периодом, обеспечивающим представительность объединенной пробы.

4.1.2.    Для контроля качества желатина, упакованного в потребительскую тару, из разных мест и слоев отобранного в выборку ящика отбирают по 20 пакетов (пачек), из которых К) используют для определения массы нетто.

4.1.3.    Для составления объединенной пробы точечные пробы соединяют, тщательно перемешивают и сокращают квартованием до массы не менее 1 кг.

Для пищевого желатина подготовка проб — по ГОСТ 26669.

Объединенную пробу желатина делят на два образца: один — для лабораторного анализа, другой — для хранения в течение 3 мес.

С. 6 ГОСТ 11293-89

4.1.4.    Образец, предназначенный для хранения, помешают в плотно закрывающуюся тару, на которую наклеивают этикетку с указанием наименования продукта, номера партии, даты отбора пробы и фамилии лица, отбиравшего пробу.

4.1.5.    Из образца, предназначенного для лабораторного анализа, отбирают от 40 до 50 г желатина для определения бактериологических показателей, остальную часть образца используют для определения органолептических и физико-химических показателей.

Образец, предназначенный для анализа вне завода, снабжают этикеткой и актом отбора проб с указанием:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования и марки желатина;

номера и массы партии;

даты выработки партии;

даты и места отбора пробы;

должности и подписи лица, отбиравшего пробу;

перечня показателей, которые должны быть определены;

наименований сдатчика и приемщика;

номера и даты транспортного документа;

обозначения настоящего стандарта.

4.2. Определение массы нетто желатина, фасованного в пачки, пакеты

4.2.1.¹    Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (I кг).

4.2.2.    Проведение испытания

Массу нетто определяют расчетным путем по разности массы брутто и тары. Массу брутто и тары определяют взвешиванием. Результаты взвешивания записывают с точностью до второго знака после запятой.

4.2.3.    Обработка результатов

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение от взвешивания десяти упаковочных единиц. Вычисления проводят с точностью до 0.01 и округляют до 0.1 г.

4.3.    Определение внешнего вида и цвета

4.3.1.    • Мпаратура и материал ы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Сита с проволочными ткаными сетками с квадратными ячейками № 050 и 055 с поддоном. Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.

4.3.2.    Проведение испытания

(250л1) г желатина насыпают на верхнее сито № 55 и просеивают. Желатин, прошедший на сито № 50, используют для определения ивета, а оставшийся на сите № 55 используют для определения внешнего вида желатина.

(5,0±0,1) г желатина с сита Ко 50 рассыпают слоем одинаковой толщины на листе белой бумаги плошгиыо 100 см² и визуально определяют цвет желатина.

4.4.    Определение размера частиц и массовой доли мелких частиц Метод основан на ситовом анализе.

4.4.1 .* Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Секундомер по Н'ГД или часы песочные.

Сита лабораторные диаметром 16—20 см с сеткой К» 10 и 0.5.

4.4.2.    Проведение испытания

(lOOil) г желатина, отобранного из пробы по п. 4.1.5, взвешивают с погрешностью ±0.075 г и просеивают в течение 3 мин на двух параллельных ситах №> 10 и 0,5 с донышком со скоростью I удар в секунду. Желатин, прошедший через сита на донышко, взвешивают. Результаты взвешивания записывают до второго знака после запятой.

1

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24).

ГОСТ 11293-89 С. 7

4.4.3. Обработка результатов

Критерием соответствия желатина требованиям настоящего стандарта по максимальному размеру частиц является отсугствие частиц на сите № 5 или № 10 после окончания просеивания.

Массовую долю мелких частиц (X) в процентах вычисляют по формуле

^ _ m, 100 т

где т, — масса желатина, прошедшего через сито с сеткой № 0,5. г; т — масса навески желатина, г;

100 — коэффициент пересчета, %.

Вычисления проводят до 0.01 и округляют до 0.1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 0.5 %.

4.5. Приготовление растворов желатина с заданной массовой долей (5 и л и 10 % желатина в растворе)

4.5.1.⁴ Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го или 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г.

Колба К_1|(|1)-2—100 (200. 250)-22 (34) ТС по ГОСТ 25336.

Цилиндр мерный 1(2)—50(100, 250) по ГОСТ 1770 с допустимой погрешностью измерения объема ±1 см³.

Стекло часовое.

Термометр прямого исполнения № 3(4) с ценой деления 1 *С по ГОСТ 28498.

Термостат водяной или водяная баня с регулятором температуры.

Марля бытовая по ГОСТ 11109.

Рефрактометр лабораторный по НТД.

Часы механические с сигнальным устройством по ГОСТ 3145.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.5.2. Расчет массы навески и массы воды

Массу желатина для приготовления раствора с заданной массовой долей в пересчете на сухое вешество (Л",) в граммах вычисляют по формуле

Массу воды для приготовления раствора (г) в граммах вычисляют по формуле

1 = У-Х_и

где с — требуемая массовая доля желатина в растворе. %\

V— масса раствора, необходимая для проведения анализа, г;

W — массовая доля влаги в желатине, %;

100 — коэффициент пересчета. %.

4.5.3. Растворение навески

Массу желатина, взвешенную с погрешностью л0.01 г, помещают в колбу, заливают расчетным количеством воды, аккуратно перемешивают, накрывают и оставляют для набухания при комнатной температуре в течение (1,5±0,5) ч, а для желатина, выработанного кислотным способом, — (2±0,5) ч. Во время набухания желатин периодически перемешивают.

Колбу с набухшим желатином помешают в термостат, нагретый до (55±5) *С. и при осторожном перемешивании желатин растворяют 30—40 мин. Затем колбу вынимают из термостата, раствор фильтруют через 3—4 слоя марли и охлаждают до 41 —43 "С. Концентрацию раствора проверяют по рефрактометру и при необходимости разбавляют водой. При этом массу желатина для приготовления раствора берут на 2.5—3,0 % больше расчетной.

♦ См. примечания ФГУП «СТЛНДЛРТИ Н ФОРМ. (с. 22-24).

С. 8 ГОСТ 11293-89

4.6.    Определение продолжительности растворения - по ГОСТ 25183.3 (способ Б) со следующим дополнением: время набухания желатина (1,52.0.5) ч, время набухания желатина, выработанного кислотным способом. — (2,0±0,5) ч.

4.7.    Определение показателя активности водородных ионов — по ГОСТ 25183.9.

4.8.    Определение запаха и вкуса

Метод основан на органолептической оценке раствора и студня желатина при определенной температуре.

4.8.1 .¹ Аппаратура, материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104, 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Термометр прямого исполнения № 4 по ГОСТ 28498 с ценой деления 1 *С.

Колба К_и-2-100-22(34) ТС по ГОСТ 25336.

Стакан В(Н)-1-50(100) по ГОСТ 25336.

Термостат водяной.

Раствор желатина с массовой долей 10 %, свежеприготовленный по п. 4.5, 100 см³.

4.8.2.    Подготовка к испытанию

Посуда, используемая при анализе, должна быть тщательно вымыта, стерилизована и не иметь постороннего запаха.

4.8.3.    Проведение испытании

10 г желатина, взвешенного с погрешностью ‘0.075 г, заливают 90 см³ дистиллированной воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3. Готовый раствор используют в течение 1 ч после приготовления. Запах раствора желатина определяют при (45±5) *С органолептически при открывании колбы.

После определения запаха раствор из колбы переносят в стакан и охлаждают в термостате при (!8il) *С в течение 1 ч. Вкус студня определяют органолептически.

4.9.    Определение массовой доли влаги (арбитражный метод) — по ГОСТ 25183.10 со следующим дополнением к п. 4: допускаемые расхождения между параллельными определениями не должны превышать 0,5 %.

4.10.    Определение массовой доли влаги (экспресс-метод)

4.10.1.    Аппаратура, материалы, реактивы — по ГОСТ 25183.10 со следующим дополнением: бюксы металлические.

4.10.2.    Проведение инаипа

2,5—3,0 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0,0002 г в бюксе, предварительно высушенной в течение 5 мин при температуре (190*10) *С, помещают в сушильный шкаф, нагретый до 215 "С. Затем регулятор температуры устанавливают на 200'С и высушивают навеску в течение 15 мин без учета времени на выравнивание температуры. По окончании сушки бюксу с навеской охлаждают в эксикаторе и взвешивают с той же погрешностью. Результаты взвешивания записывают до четвертого знака после запятой.

4.10.3.    Обработка результатов — по ГОСТ 251 S3.10 со следующим дополнением. За результат испытания принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать ±1,0 %.

4.11.    Определение массовой доли золы

Метод основан на сжигании органической части продукта и прокаливании минерального остатка в муфельной печи при температуре от 600 до 650 "С.

4.11.1.• Аппаратура, материалы, реактивы

Весы лабораторные, 1-го или 2-го класса точности, по ГОСТ 24104. с наибольшим пределом взвешивания до 200 г.

Тигли фарфоровые по ГОСТ 9147.

Печь муфельная.

Эксикатор 2-250 (190) по ГОСТ 25336.

Кальций хлористый по ГОСТ 450.

1

См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 22-24).

ГОСТ 11293-89 С. 9

4.11.2.    Проведение испытания

2—3 г желатина, взятого после определения влаги, взвешивают с погрешностью ±0,00075 г в доведенном до постоянной массы тигле и помешают в холодную муфельную печь, постепенно нагревая ее до 200—250 'С. не допуская потерь от вспучивания. После обугливания желатина температуру печи повышают до 600 -650 'С и прокаливают тигель в течение 6 ч. Затем тигель с остатком охлаждают в эксикаторе до комнатной температуры и взвешивают, после чего его снова помещают в муфельную печь для доведения до постоянной массы. Результаты взвешивания записывают до четвертого знака после запятой.

4.11.3.    Обработка результатов

Массовую долю золы (Л,) в процентах вычисляют по формуле

от. - от•100

х 2 =—-.

/П | “ Iff

где т — масса тигля, г;

/я, — масса тигля с навеской до прокаливания, г; т₂ — масса тигля с навеской после прокаливания, г;

100 — коэффициент пересчета, %.

Вычисления проводят до 0.01 и округляют до 0.1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,2 %.

4.12. Определение прочности студня

Метод основан на определении предельной нагрузки, необходимой для разрушения поверхности желатинового студня.

4.12.1.⁴ Аппаратура, материалы

Прибор Валента (черт. 1) с массой подвижной системы (грибовидной насадки, стержня, стакана для нагрузки) 100—150 г. Насадка должна быть изготовлена из антикоррозийного материала, шаровая поверхность которой должна быть полированной.

Прибор для оиределения прочности студия

/ — основание прибора: 2 и 7 — шшпн. J — емкость ал и ipyia: 4 — задвижка: 5 — стакан лля на-rpyiKu; 6 — напрапляюшаи стержня; S — стержень с грибоииаиой насадкой

Установка холодильная с погрешностью регулирования температуры il "С.

Дробь № io.

Весы лабораторные, 3-го или 4-го класса точности, по ГОСТ 24104, с наибольшим пределом взвешивания 2 кг.

Бюкса металлическая.

Баня водяная.

Термометр прямого исполнения № I с ценой деления I “С по ГОСТ 2S498 и термометр с ценой деления 0.1 “С по ГОСТ 28498.

Раствор желатина с массовой долей 10 % (в пересчете на сухое вещество), приготовленный по п. 4.5,

150 см³.

4.12.2. Проведение анализа

50 см³ раствора желатина наливают в металлическую бюксу, накрывают и охлаждают при комнатной температуре до застудневания, после чего выдерживают в камере холодильной установки при температуре (8 ± 1) *С в течение 18 ч. Затем бюксу со студнем помещают на 2 ч в водяную баню при температуре воды (15.0 ±0.5) *С (при необходимости с добавлением льда) и сразу проводят определение на приборе.

Бюксу со студнем устанавливают на основание прибора и на поверхность студня визуально по центру опускают грибовидную насадку. Нагрузку следует подавать в стакан равномерно со скоростью 10—12 г в секунду до момента разрыва студня.

♦ См. примечании ФГУП .СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24).

С. 10 ГОСТ 11293-89

Затем стакан с нагрузкой взвешивают с допустимой погрешностью ±0,15 г. Результат взвешивания записывают до первого знака после запятой.

4.12.3. Обработка результатов

За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 5 %. Для пересчета в ньютоны используют коэффициент перевода 9,81 • 10~³. Вычисления проводят до 0,1 и округляют до целого числа.

4.13. Определение динамической вязкости — по ГОСТ 25IS3.4 со следующим дополнением: динамическую вязкость желатина (г|) выражают в миллипаскаль-секундах (мПа-с) и вычисляют по формуле

П = к • г • р.

где к — постоянная вискозиметра. мм²/с²; т — время истечения раствора, с;

р — плотность раствора с массовой долей желатина 10 % при (40,0*0.1) ’С, принимаемая равной 1,025 г/см*.

4.14. Определение температуры плавления

Метод основан на определении температуры, при которой студень желатина переходит в текучее состояние.

4.14.1. Аппаратура, материалы

Фузиометр Камбона (черт. 2), состоящий из латунного тигля массой (7,010.5) г и латунного стержня с отверстием для подвески.

Установка холодильная с погрешностью регулирования температуры il “С.

Термометр ртутный стеклянный с ценой деления 0.1 *С по ГОСТ 28498.

Стакан В-1-800(1000) ТС или В-2- 800( 1000) ТС по ГОСТ 25336.

Баня водяная.

Раствор желатина с массовой долей 10 % (в пересчете на сухое вещество), приготовленный по п. 4.5. 20 см³.

4.14.2. Проведение испытания

Стержень / ставят визу&тьно по центру на дно тигля и наполняют тигель доверху раствором желатина.

I — стержень: 2 — тнгсль Черт. 2

Заполненный тигель выдерживают сначала 30 мин при комнатной температуре, а затем в течение 1 ч при температуре (1Ш) *С для застудневания, после чего его помещают в стакан с водой температурой (20±1)*С, подвешивая стержень таким образом, чтобы во время испытания верхний край тигля находился на уровне поверхности воды в стакане.

Одновременно рядом с тиглем на расстоянии 0,5 см от него прикрепляют термометр, углубляя его шарик до уровня дна тигля. Стакан с установленной системой помешают в водяную баню и начинают равно-

мерно нагревать, повышая температуру бани на (1*0,1) ЧГ в течение 3 мин, следя за моментом отрыва тигля от стержня.

4.14.3. Обработка результатов

За температуру плавления студня желатина принимают температуру воды, при которой тигель отрывается от стержня и падает на дно стакана. Показания термометра записывают до первого знака после запятой.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать *0,5 *С.

Вычисления проводят до 0.1 ’С.

4.15. Определение прозрачности раствора желатина

Метод основан на фотоколориметрнческом определении прозрачности раствора желатина с массовой долей 5 %.

ГОСТ 11293-89 С. II

4.15.1 * Аппаратура, материалы Фотоэлектроколориметр по НТД.

Синий светофильтр с длиной волны X =(440110) им.

Кювета с толщиной поглощающего слоя 1 см.

Весы лабораторные, 3-го или 4-го класса точности, по ГОСТ 24104, с пределом взвешивания 500 г (I кг).

Вола дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.15.2.    Подготовка к анализу

5 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0,075 г, заливают 95 см³ дистиллированной воды и далее готовят раствор, как указано в п. 4.5.3, устанавливая температуру раствора (40±1) "С.

4.15.3.    Проведение анализа

Раствор желатина, приготовленный по п. 4.5.3, наливают в кювету и проводят измерение по отношению к дистиллированной воде при синем светофильтре в течение 1 мин после заполнения кюветы.

4.15.4.    Оценка результатов

Значение прозрачности измеряют по шкале прибора и записывают целым числом в процентах. За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений. Допускаемое значение погрешности измерения не должно превышать 1 %.

4.16.    Определение наличия посторонних примесей Метод основан на выделении примесей при фильтрации раствора желатина.

4.16.1.*    Аппаратура, материалы

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Сито с металлической сеткой № 063 или М> 050.

Стакан В(Н)-2-1000 ТС по ГОСТ 25336.

4.16.2.    Подготовка к анализу

100 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0,04 г, заливают 900 см³ дистиллированной воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п. 4.5.3.

4.16.3.    Проведение испытания

Раствор желатина фильтруют через сито и затем сито в течение 5 мин промывают горячей водой температурой (65±5) “С.

При наличии посторонних примесей массовую долю их (Л^) в процентах вычисляют по формуле

я,. 100 л з =-.

т

где т, — масса посторонних примесей, г; т — масса навески желатина, г;

100 — коэффициент пересчета, %.

Вычисления проводят до 0.001 и округляют до 0.1.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух параллельных определений.

4.17.    Определение массовой доли сернистой кислоты в пересчете н a S0₂

Метод основан на окислении сульфогидрнльных групп желатина до сернистого ангидрида и определении его концентрации способом йодометрического титрования.

4.17.1,⁴ Аппаратура, материалы, реактивы

Прибор для определения сернистой кислоты (черт. 3), состоящий из: электроплитки по ГОСТ 14919 с номинальной потребляемой мощностью 1,8—2.0 кВт; колб Кн-1—1000, Кн-1-250, КП-1-500 по ГОСТ 25336; холодильника шарикового XLU-1—200 400—19/26 ХС по ГОСТ 25336; муфты МИ О.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Пипетки 4 (5)—2—1; 6—2—5 по НТД.

♦ См. примечания ФГУП -СТАНДАРТ»НФОРМ. tc. 22-24).

С. 12 ГОСТ 11293-89

Прибор для определения сернистой кислоты

/ — колба-парообраюватсль с электроплиткой; 2 — перешнная колба; 3 — пробка с авуми отверстиями; 4 — электроплитка с асбестовой ссг кой; S — стеклянный холодильник с алонжем; 6 — приемная колба

Черт. 3

Цилиндр 1-50 ПО ГОСТ 1770.

Воронка В-100-150 200-ХС по ГОСТ 25336.

Бюретка 1—2—2—0,1 по НТД.

Кислота ортофосфорная по ГОСТ 6552.

Йод по ГОСТ 4159. раствор концентрацией йода 0.1 моль/дм³.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, свежеприготовленный раствор с массовой долей крахмала 1 %.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

4.17.2.    Проведение анализа

5 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0,075 г, помешают в перегонную колбу, прибавляют 25 см³ дистиллированной воды и оставляют набухать в течение 15 мин. Затем добавляют 2,5 см³ ортофосфорной кислоты и еще 25 см³ дистиллированной воды.

После этого перегонную колбу закрывают пробкой с двумя отверстиями и устанавливают на электроплитку с асбестовой прокладкой для нагревания в течение всего процесса отгонки. Через 5—10 мин прогревания в перегонную колбу из колбы-парообразователя пускают пар.

Перегонку ведут в течение 30 мин, отрегулировав струю водяного пара так. чтобы к концу перегонки получить (190±10) см³ отгона, который через стеклянный холодильник собирают в приемную колбу, содержащую 15 см³ дистиллированной воды.

По окончании перегонки в приемную колбу к отгону прибавляют 1 см³ раствора с массовой долей крахмала 1 % и титруют его раствором йода до синей окраски, не исчезающей в течение 1—2 мин. Результат титрования записывают до второго знака после запятой.

4.17.3.    Обработка результатов

Массовую долю сернистой кислоты в пересчете на сернистый ангидрид (Л^) в процентах вычисляют по формуле

_v У • 0.003203 -100

Л 4 =-.

т

где V — объем раствора йода концентрации точно 0.1 моль/дм³, израсходованный на титрование, см³;

0,003203 — количество сернистого ангидрида, эквивалентное титру раствора йода концентрации точно 0,1 моль/дм³, г/см³;

100 — коэффициент пересчета. %: т — масса навески желатина, г.

Вычисления проводят до 0.000001 и округляют до 0.001.

За результат анализа принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0.003 %.

ГОСТ 11293-89 С. 13

4.18.    Определение содержания мышьяка — по ГОСТ 26930.

4.19.    Определение содержания меди — по ГОСТ 26931.

4.20.    Определение содержания свинца — по ГОСТ 26932.

4.21.    Определение содержания кадмия — по ГОСТ 26933.

4.22.    Определение содержания цинка — по ГОСТ 26934.

4.23.    Определение содержания ртути — по ГОСТ 26927.

Минерализация образца для определения тяжелых металлов — по ГОСТ 26929.

4.24.    Методы микробиологического анализа 4.24.1.⁴ Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды Автоклав вертикальный по Н'ГД или горизонтальный.

Аппарат Коха.

Мешалка магнитная.

Баня водяная.

Котлы с паровой рубашкой.

Дистиллятор типа Д-25 или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.

Дуршлаг.

Весы лабораторные общего назначения по ГОСТ 24104. 3-го или 4-го класса точности, с наибольшим пределом взвешивания 500 г (1 кг).

Воронки типа В по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1(2)—100, 250. 500, 750, 1000- 29/32(34/35) ТС по ГОСТ 25336.

Лупа по ГОСТ 25706.

Микроскоп типа 1 по НТД.

Мясорубка бытовая по ГОСТ 4025.

Ножнииы прямые или изогнутые длиной 14 см.

Осветитель ОМ-19.

Пинцеты.

Прибор для подсчета колоний бактерий типа ПСБ или других типов, имеющих аналогичные метрологические характеристики.

Пластинка с сеткой для счета колоний.

Петля для бактериологического анализа.

Петледержателн.

Пеналы металлические для пипеток.

Проволока из никелевых сапавов диаметром 0,3—0,5 мм по ГОСТ 1791.

Поплавки для пробирок длиной 20 мм и диаметром 5 мм.

Плитка электрическая по ГОСТ 14919.

Пробирки типа П-4 бактериологические по ГОСТ 25336.

Пипетки 1-2-1 (2); 4-2-5 (10) по НТД.

Пипетки пастеровские.

Стекла предметные по ГОСТ 9284.

Спиртовки стеклянные по ГОСТ 25336.

Стаканы В-1(2)-100, 250, 600, 1000 ТХС по ГОСТ 25336.

Универсальный ионометр типа ЭВ-74 или других типов, имеюших аналогичные метрологические характеристики.

Термостат с водяной рубашкой электрический типа ЗЦ-1125 МУ 42 или другого типа, имеющего аналогичные метрологические характеристики.

Флаконы стеклянные вместимостью 100—250 см³.

Холодильник бытовой электрический с температурой в камере 4—6 *С.

Цилиндры мерные 1(2)-10, 100. 500. 1000 по ГОСТ 1770.

Часы песочные на 1, 2 и 3 мин.

Чашки бактериологические по ГОСТ 25336 (чашки Петри).

Шкаф сушильный электрический круглый типа 2В-151 или других типов, имеюших аналогичные метрологические характеристики.

Штативы для пробирок.

♦ См. примечания ФГУП «СТАНДАРТ*!НФОРМ• tc. 22-24).

С. 14 ГОСТ 11293-89

Шпатели металлические.

Шпатели стеклянные.

Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.

Вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.

Нитки по ГОСТ 6309.

Марля медицинская по ГОСТ 9412.

Ткань для фильтрования.

Масло иммерсионное для микроскопии по ГОСТ 13739.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Вода питьевая по ГОСТ 2874.¹

Генциан фиолетовый.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159.

Калий йодистый по ГОСТ 4232.

Калия гидрат окиси.

Калий хлористый по ГОСТ 4234.

Калий двухромовокислый по ГОСТ 4220.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Кристаллический фиолетовый.

Кислота соляная по ГОСТ 3118.

Кислота уксусная по ГОСТ 61.

Кислота карболовая.

Маннит.

Кислота розоловая.

Лактоза, х.ч.

Метиленовый синий (индикатор).

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328.

Натрий двууглекислый по ГОСТ 4201.

Натрий хлористый по ГОСТ 4233.

Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962² с объемной долей 96 %.

Феноловый красный (индикатор).

Фенолфталеин (индикатор) по НТД.

Фуксин основной.

Фуксин кислый.

Эфир этиловый.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206.

Материалы для приготовления сред Кода и Кесслер — по ГОСТ 23058.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805.

Пептон чешской фирмы «Спофа* или венгерской фирмы «Рихтер*.

4.24.2. Подготовка к а/шизу

4.24.2.1. Подготовка и стерилизация посуды и материалов Вся посуда для бактериологического анализа перед стерилизацией должна быть тщательно вымыта и высушена. Пробирки должны быть закрыты ватными пробками и завернуты в бумагу; горлышки колб и флаконов закрывают ватной пробкой, а сверху — бумажным колпачком, который обвязывают ниткой.

Пробки для пробирок и колб готовят из ваты, обертывают слоем марли и завязывают ниткой на свободном конце.

Чашки Петри укладывают в металлические пеналы или завертывают в бумагу.

В конец пипетки, который берется в рот, вкладывают кусочек ваты. Пипетки помешают в металлические пеналы от 6 до 10 шт. в каждый или завертывают в бумагу.

Подготовленную посуду стерилизуют сухим паром в течение 2 ч в сушильном шкафу при (160 ± 5) “С. При отсутствии сушильного шкафа посуду стерилизуют в течение 30 мин в автоклаве при (126 ± 2) *С.

Стерильную посуду вынимают из сушильного шкафа после его охлаждения ниже 60 *С и хранят в плотно закрытых шкафах или яшиках лабораторных столов.

1

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

2

На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.

ГОСТ 11293-89 С. 15

4.24.2.2.    Приготовление мясной воды

Говяжье или конское мясо освобождают от костей, жира и сухожилий, измельчают на мясорубке и заливают холодной водой из расчета 1000 см³ воды на 500 г мяса. Смесь воды с измельченным мясом медленно нагревают до кипения и кипятят в течение 1,5 ч. Небольшое количество смеси (до 5 дм³) допускается кипятить на открытом огне при частом помешивании во избежание пригора-ния частичек мяса. Большое количество смеси следует кипятить в котлах с паровой рубашкой. Для определения готовности мясной воды сначала фильтруют небольшое количество смеси в пробирку через бумажный фильтр. Если жидкость прозрачная — вода готова.

Затем жидкость и весь сок из вареного мяса отжимают через ткань, доводят кипяченой водой до объема 1000 см³, разливают в чистую посуду (колбы, бутыли) и стерилизуют в течение 20 мин в автоклаве при (120,0±0,5) *С.

4.24.2.3.    Приготовление мясо пептон» ого агара

К 1000 см³ мясной воды, приготовленной по п. 4.24.2.2, добавляют 10 г сухого пептона и 5 г хлористого натрия, кипятят в течение 30 мин, после этого уровень доводят кипяченой водой до первоначального объема и фильтруют через бумажный фильтр. Затем среду нейтрализуют насыщенным раствором двууглекислого натрия или раствором с массовой долей гидроокиси натрия 10 %, устанавливая 7,0—7,2 ед. pH и стерилизуют при (120,()±0,5) ’С в течение 15—20 мин. Если после стерилизации в мясопептонном бульоне выпадает осадок, его фильтруют вторично и снова стерилизуют при том же режиме стерилизации.

К 1000 см³ приготовленного мясопептонного бульона перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения.

4.24.2.4.    Приготовление мясопептонного агара

К 1000 см³ мясопептонного бульона, приготовленного по п. 4.24.2.3, перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения. Мясопептонный агар, охлажденный до 50—55 “С, осветляют яичным белком (из расчета один белок на 1000 см³ мясопептонного агара), помешают в автоклав, не завинчивая крышку автоклава, или в аппарат Коха на 1 ч. чтобы белок свернулся и, оседая, увлек за собой взвешенные частицы.

Горячий мясопептонный агар фильтруют через ватно-марлевый фильтр и устанавливают 7,0—7,4 ед. pH. Разливают во флаконы и пробирки и в течение 20 мин стерилизуют в автокчаве при (120,0±0,5) ’С.

4.24.2.5.    Приготовление плотного питательного агара

К 100 см³ дистиллированной воды добавляют 5 г порошка агара, тщательно размешивают и кипятят на слабом огне до полного расплавления агара в закрытой посуде при периодическом помешивании во избежание пригорания. фильтруют, разливают в пробирки или флаконы и в течение 20 мин стерилизуют при (120.0±0,5) ’С.

4.24.2.6.    Приготовление карболового раствора генциана фиолетового и кристаллического фиолетового

1    г генциана фиолетового или кристалл виол ета растирают в ступке с 5 г кристаллической карболовой кислоты до кашицы, прибавляют небольшими порциями 10 см³ этилового спирта. После того, как краска полностью разотрется, прибавляют при постоянном помешивании 100 см³ дистиллированной воды. Сливают в колбу, оставляют на сутки, затем фильтруют.

4.24.2.7.    Приготовление раствора Люголя

2    г йодистого калия растворяют в 10 см³ дистиллированной воды. Затем 1 г кристаллического йода растирают в мелкий порошок, при помешивании добавляют раствор йодистого калия. Когда полностью растворится йод. добавляют дистиллированной воды до 300 см³.

4.24.2.8.    Приготовление фу к с и н • н а с ы ще н н ого спиртового раствора

8—9 г основного фуксина высыпают во флакон, заливают 100 см³ этилового спирта и ставят на

18—24 ч в термостат с температурой (37±1) ‘С, флакон периодически взбалтывают. В течение указанного времени значительная часть красителя растворяется, и на дне флакона остается осадок, свидетельствующий о насыщении раствора.

Насыщенный раствор хранят во флаконах из темного стскла.

Из насыщенного спиртового раствора готовят фуксннспиртоводиый раствор. Для этого к I см³ насыщенного спиртового раствора прибавляют 9 см³ дистиллированной волы.

4.24.2.9.    Приготовление физиологического раствора

8,5 г хлористого натрия растворяют в 1000 см³ питьевой волы. Стерилизуют при (120.010.5) ‘С в течение 20 мин.

С. 16 ГОСТ 11293-89

4.24.2.10.    Приготовление среды Хейфеца (модифицированная)

Среду готовят непосредственно в лаборатории следующим образом. В колбу вместимостью 1000 см³ вносят 10 г пептона, 5 г лактозы. 5 г хлористого натрия, I см³ спиртового раствора с массовой дачей розоловой кислоты 5 % и 2.5 см³ раствора с массовой долей метиленового синего 0.1 %, заливают 1000 см³ питьевой воды и нагревают до кипения.

Среду разливают в пробирки с поплавками по 10 см³ и стерилизуют в течение 15 мин в автоклаве при (110±2) "С или в течение 20 мин в аппарате Коха или в кипящей водяной бане.

Среда должна быть нейтральной в пределах 7.4—7,6 ед. pH. При использовании новой партии пептона в первом приготовлении среды до добаатения красителя устанаашвают объем щелочи, который необходимо добавить для достижения 7.4—7,6 ед. pH, используя раствор гидроокиси натрия конпентрании 0,1 моль/дм³. При последующих приготовлениях ориентируются лишь на цвет среды, для чего рекомендуется при первом приготовлении отбирать и хранить образец-эталон цвета.

П р и м с ч а н и с. Для нейтрализации I г семипалатинского пептона требуется от 0.5 до 0,8 см³ раствора гидроокиси натрия с концентрациеП 0,1 моль/дм³.

4.24.2.11.    Растворы красителей готовят следующим образом

Порошок розоловой кислоты массой 0,5 г насыпают в маленький флакончик с притертой пробкой или резиновой пробкой и заливают И) см³ этилового спирта. Раствором можно пользоваться на следующие сутки в течение месяца.

0,1 г метиленовой сини зативают 100 см³ дистиллированной воды, затем выдерживают сутки в термостате при температуре 37—40 ‘С. Срок пользования раствором не ограничен.

Ятя каждого из индикаторов нужно иметь отдельную пипетку, продетую через пробку, которой закрыт пустой флакон. После отмеривания раствора пипетку не моют и выстаатяют обратно в пустой флакон.

4.24.2.12.    Приготовление основного раствора желатина

20 г желатина, взятого из средней пробы, помешают в колбу и заливают 180 см³ стерильной питьевой воды или физиологического раствора, затем остаатя ют набухать при 5—10 ‘С в течение 1.0— 1.5 ч. Колбу с набухшим желатином помещают в водяную баню, нагретую до (40±2) “С, выдерживают в ней до полного растворения желатина. Затем в колбу помещают стерильный магнит и ставят на магнитную мешалку, нагретую до (38±2)*С. и перемешивают в течение 5—10 мин. Магнит стерилизуют кипячением в колбе в течение 15—20 мин.

10 см³ приготоатенного раствора содержат 1 г желатина (разведение 10-¹).

4.24.2.13.    Приготовление десятикратных разведений

&пя проведения бактериологических анализов готовят следующие разведения.

Разведение 1 : 100 или 10^-2. Стерильной пипеткой набирают I см³ основного раствора, приготовленного по п. 4.24.2.12 (разведение 10^-1). и вносят в пробирку с 9 см³ стерильной питьевой воды или физиологического раствора.

Разведение 1 : 1000 или 10^_3. Второй стерильной пипеткой тщательно перемешивают содержимое пробирки с разведением 10~², набирая в пипетку раствор и выдувая его, повторяя эту процедуру 8—10 раз. Затем I см³ полученного раствора отбирают этой же пипеткой и переносят в следующую пробирку с 9 см³ воды.

Воду или физиологический раствор, используемые для разведений, подогревают до 36—40 “С.

4.24.3. Методы анализа

4.24.3.1.    Определение количества мезоф ильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

Метод основан на способности определяемых микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при (30±1) "С в течение <72±3) ч.

4.24.3.1.1.    Проведение анализа

По 1 см³ раствора желатина вносят параллельно в две стерильные чашки Петри из каждого приготоатенного разведения. Если анализируемый материал начинают засевать с первого разведения, то для каждого разведения используют новую пипетку, а если начинают засевать с последнего разведения, то используют одну пипетку. Затем в чашки Петри с анализируемым материалом зативают по 15 см³ расплавленного и охлажденного до 45— 50 "С мясопептонного агара. Содержимое чашек тщательно перемешивают вращательными движениями, после застывания агара их помещают (вверх дном) в термостат при (30±1) *С в течение (72±3) ч.

ГОСТ 11293-89 С. 17

4.24.3.1.2.    Обработка результатов

Для подсчета колоний выбирают чашки Петри с изолированными колониями.

Подсчет общего количества КОЕ в I г желатина производят в одной чашке Петри (Л^-,) по формуле

X_s вя-10*,

где п — количество колоний, подсчитанное в чашке Петри; п, — степень разведения.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета одного разведения.

4.24.3.2.    Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (ко-лиформмых)

Метод основан на способности бактерий группы кишечных палочек (колиформных) в среде Хейфеца расшеплять лактозу, вследствие чего выделяются газы и образуются кислые продукты, изменяющие цвет индикатора.

4.24.3.2.1.    Проведение анализа

Из приготовленных выше разведений берут по I см³ раствора и засевают в две пробирки, содержащие по 5 см³ среды Хейфеца. Посевы термостатируют при (37,0*0.5) “С в течение 13—16 ч.

Колиформные бактерии вызывают помутнение среды, изменение ее окраски из красно-фиолетовой на желтую и образование газа в поплавках. При остывании среда приобретает зеленоватый оттенок.

Когда цвет недостаточно яркий или мутность слабая, или газообразование слабо выражено, из пробирки рекомендуется отлить 1—2 см³ среды в белую фарфоровую чашку и добавить одну-две капли индикатора метилового красного (0,1 г метилового красного, 62 см³ спирта и 38 см³ дистиллированной воды).

Появление устойчивой малиновой или кирпично-красной окраски через 1—2 мин указывает на наличие колиформных бактерий.

4.24.3.2.2.    Обработка результатов

При отсутствии колиформных бактерий в разведении 10~² желатин соответствует требованиям стандарта.

4.24.3.3.    Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (колиформных) на средах Кода и Кесслер — по ГОСТ 23058.

4.24.3.4.*    Определение наличия п а т а г е н н ы х м и к р оо р г а п и з м о в

Определение наличия патогенных микроорганизмов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4.24.3.5.    Определение количества желатин разжижающих бактерий и / г желатина

Сущность метода заключается в специфическом росте желатинразжижающих бактерий на желатине, которые продуцируют и выделяют в среду протеолитический фермент — желатин азу, расщепляющий белок желатина, вследствие чего отмечается его разжижение.

4.24.3.5.1.    Проведение анализа

По 10 см³ раствора желатина, приготовленного по п. 4.24.2.12, вносят в две чашки Петри. Желатин распределяют по дну чашки легкими вращательными движениями и выдерживают в термостате при (24il) *С в течение 48 ч. Колонии желатинразжижающих бактерий имеют вид маленьких прозрачных пу зырьков за счет разжижения желатина. При выдерживании чашек с желатином более четырех суток колонии увеличиваются. При наклоне чашки на месте колонии желатин сползает.

4.24.3.5.2.    Обработка результатов

Обнаруженные на желатине колонии желатинразжижающих бактерий подсчитывают в каждой чашке Петри.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета.

4.25. При проведении испытаний допускается применение реактивов, аппаратуры и лабораторной посуды, с характеристиками не ниже указанных.

♦ См. примечания ФГУП -СТАНДАРТ»НФОРМ• tc. 22-24).

С. 18 ГОСТ 11293-89

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Транспортирование

Желатин транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Железнодорожные перевозки осуществляют повагонными отправками и в контейнерах по ГОСТ 18477.

Пакетирование по ГОСТ 26663 и другой НТД на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

5.2.    Хранение

Желатин должен храниться в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25 *С и относительной атажности воздуха не более 70 %. Желатин не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.    Изготовитель гарантирует соответствие желатина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2.    Гарантийный срок хранения желатина — один год с даты изготовления.

ГОСТ 11293-89 С. 19

ПРИЛОЖЕН И F. I* Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ OKI1 В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ ЖЕЛАТИНА

♦ См. примечания ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22-24).

С. 20 ГОСТ 11293-89

ПРИЛОЖЕНИЕ 2¹ Обязательное

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О НИШЕВОЙ ЦЕННОСТИ 100 г ПИЩЕВОГО ЖЕЛАТИНА

Жир    —    0.4 г.

Белок    —    87.2 г.

Углеводы    —    0,7 г.

Калорийность    —    300 к кал.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

Столовую ложку желатина заливают стаканом холодной кипяченой воды, выдерживают 40—60 мин для набухания, затем нагревают, не доводя до кипения, при непрерывном помешивании до растворения и процеживают. На стакан раствора желатина добавляют 2—3 стакана бульона или сиропа и охлаждают. Гарантийный срок хранения — I год.

1

См. примечания ФГУП -СТАНДАРТИНФОРМ. (с. 22 — 24».

ГОСТ 11293-89 С. 21

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ*

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Н. Силаева (руководитель темы); С.И. Хорена; З.П. Прохор нова: Н.А. Строкова; О. В. Толстова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственною комитета но управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.89 № 4152

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 11293-78, ГОСТ 4821-77, ГОСТ ЭД 1 4821-87, ТУ 10-02-01-21-86

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2001 г.

Нереимание (по состоянию на сентябрь 2008 г.)

См. примечания ФГУП -СТАНДАРТ»НФОРМ- tc. 22-24).

С. 22

ПРИМЕЧАНИЯ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

1    На первой странице дополнить кодом: МКС 67.120.99 (указатель «Национальные стандарты¹, 2008)

2    В информационном указателе «Национальные стандарты* № 4—2008 опубликовано изменение

Изменение 1 ГОСТ N293—89 Желатин. Технические условия

Принято Межгосударственным советом по стандартизации. метролоши и сертификации (протокол № 27 от 07.12.2006)

Зарегистрировано Бюро по стандартам VI ГС Nt 5591

За принятие изменения проголосовали национальные органы по стандартизации следующих государств: AM. BY, KZ, KG. MD, RU, TJ, TM, UZ, UA |коды альфа-2 no MK (I1CO 3166) 004|

Дату введения в действие настоящею изменения устанавливают указанные национальные органы по стандартизации*

Пункт 1.1. Второй абзац дополнить обозначением марок пищевого желатина: П-19, П-17, Г1-15, П-13 (после обозначения К-10). Пункт 2.2.1. Таблицу I дополнить марками пищевого желатина — П-19,11-17, 11-15, П-13 (после обозначения К-10):

1

Дата введения в действие на территории Российской Федерации — 2008—07—01.

С. 23

Пункт 2.2.3. Второй абзац. Исключить слово: «СССР».

Пункт 2.3 дополнить абзацем (после четвертого):

«Сырье должно поставляться из местности, благополучной по особо опасным и карантинным болезням животных, и быть допущено к переработке гое ветел ужбой».

Пункт 2.5.2. Девятый абзац. Заменить слова: «Боится сырости* на «Беречь от влаги»; двенадцатый абзац. Исключить слово: «СССР*.

Пункт 2.6.1. Первый абзац дополнить словами: «(допускается по согласованию с заказчиком упаковывать пищевой желатин массой нетто не более 25 кг)>; дополнить абзацем (после второго):

«в мешки продуктовые из пленочных полипропиленовых нитей по ГОСТ 30090 или в мешки, изготовленные из других материалов, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность пищевого желатина и разрешенных к применению Министерством здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами;*.

Пункт 2.6.2. Заменить значения: «по 25 и 50 г.» на «по 10. 15, 25 и 50 г:*; четвертый абзац изложить в новой редакции:

«Отрицательные отклонения массы нетто одной упаковочной единицы от номинального количества не должны превышать 9 %. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается»; последний абзац. Исключить слово: «СССР».

Пункт 2.6.3. Заменить слова: «и труднодоступные районы» на «и приравненные к ним местности*.

Пункт 2.6.4. Первый абзац дополнить словами: «(допускается по согласованию с заказчиком упаковывать технической желатин массой нетто не более 25 кг):*; дополнить абзацем (после второго):

«в мешки из пленочных полипропиленовых нитей по ГОСТ 30090 или в мешки, изготовленные из других материалов, обеспечивающих качество, безопасность и сохранность технического желатина;*.

Пункт 4.2.1 изложить в новой редакции:

«4.2.1. Аппаратура

Весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности*.

Пункты 4.3.1 (первый абзац), 4.4.1 (первый абзац), 4.5.1 (первый абзац), 4.8.1 (первый абзац). 4.12.1 (пятый абзац), 4.15.1 (пятый абзац). 4.16.1 (второй абзац), 4.17.1 (седьмой абзац). 4.24.1 (восьмой абзац) изложить в новой редакции:

«Весы лабораторные по ГОСТ 24104 высокого класса точности*.

Пункт 4.5.1. Восьмой абзац. Исключить слова: «по ГОСТ 24908*.

Пункт 4.11.1. Первый абзац изложить в новой редакции:

«Весы лабораторные по ГОСТ 24104 специального класса точности».

Подпункт 4.24.3.4. Исключить слово: «СССР»; дополнить абзацем:

«Определение бактерий рода Salmonella проводят по ГОСТ 30519»*.

Приложение 1 изложить в новой редакции:

. ПРИЛОЖЕНИЕ I Обязательное

С. 24

Приложение 2. Раздел «СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ*. Второй абзац исключить; дополнить разделом:

«СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ (для желатина с продолжительностью растворения не более 10 мин)

10 г желатина <1 столовая ложка) заливают 1—1.5 стаканом горячего <70 -С - 80 С) сиропа или бульона, перемешивают ло полного растворения и процеживают. Разливают по формам и ставят в холодное место для застывания*.

Информационные данные. Пункт 4. Таблица. Заменить ссылки:

ГОСТ 14192-77 на ГОСТ 14192-96, ГОСТ 15846-79 на ГОСТ 15846-2002. ГОСТ 24104-88 на ГОСТ 24104-2001; исключить ссылку и номер пункта: ГОСТ 24908 — 81. 4.5.1.

Ре лак юр М. И. Максимова Технический редактор Н.С. Гришапоаа Корректор Т.Н. Каштснка Компьютерная верстка В.И. Грищенко

Полинсано а печать 20.10.21HIS. Формат 60.84'/₈. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. я. 3.26. Уч.-изд. я. 2.20. Тираж 150 экз. Зак. 743.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ., 123995 Москва. Гранатный пер.. 4. www.goxtinro.ru    info>3    gostmfo.ru

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТ»*НФОРМ. на ПЭВМ.

Отпечатано и филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва. Лялин пер.. 6

ГОСТ 11293-89 С. 26

4.24.2.7.    Приготовление раствора Люголя

2 г йодистого калия растворяют в 10 см³ дистиллированной воды. Затем 1 г кристаллического йола растирают в мелкий порошок, при помешивании добавляют раствор Йодистого калия. Когда полностью растворится йод. добавляют дистиллированной воды до 300 см³.

4.24.2.8.    Приготовление фуксии-насыщенного спиртового раствора

8—9 г основного фуксина высыпают во флакон, заливают 100 см³ лилового спирта и ставят на 18—24 ч в термостат с температурой (37±1) 'С, флакон периодически взбалтывают. В течение указанного времени значительная часть красителя растворяется, и па дне флакона остается осадок, свидетельствующий о насыщении раствора.

Насыщенный раствор хранят во флаконах из темного стекла.

Из насыщенного спиртового раствора готовят фуксинсгшртовод-ный раствор. Для этого к 1 см³ насыщенного спиртового раствора прибаатяют 9 см-¹ дистиллированной воды.

4.24.2.9.    Приготовление физиологического рас -т вор а

8,5 г хлористого натрия растворяют в 1000 см³ питьевой воды. Стерилизуют при (120.0±0.5) 'С в течение 20 мин.

4.24.2.10.    Приготовление среды Хейфеца (модифицированная)

Среду готовят непосредственно в лаборатории следующим образом. В колбу вместимостью 1000 см³ вносят 10 г пептона. 5 г лактозы, 5 г хлористого натрия. I см⁵ спиртового раствора с массовой долей розоловой кислоты 5 % и 2,5 см¹ раствора с массовой долей метиленового синего 0,1 %, заливают 1000 см³ питьевой воды и нагревают до кипения.

Среду разливают в пробирки с поплавками по 10 см¹ и стерилизуют в течение 15 мин в автоклаве при (110±2)*С или в течение 20 мин в аппарате Коха или в кипящей водяной бане.

Среда должна быть нейтральной в пределах 7,4—7,6 ед. pH. При использовании повой партии пептона в первом приготовлении среды до добавления красителя устанавливают объем щелочи, который необходимо добавить для достижения 7,4—7,6 ед. pH. используя раствор гидроокиси натрия концентрации 0,1 моль/дм³. При последующих приготовлениях ориентируются лишь на цвет среды, для чего рекомендуется при первом пригото&тении отбирать и хранить образец-эталон цвета.

С. 27 ГОСТ 11293-89

Примечание. Для нейтрализации I г семипалатинского пептона требуется от 0,5 до 0,8 см³ раствора гидроокиси натрия с концентрацией

0,1 моль/дм³.

4.24.2.11.    Растворы красителей готовят следующим образом

Порошок розоловой кислоты массой 0,5 г насыпают в маленький флакончик с притертой пробкой или резиновой пробкой и заливают 10 см³ этилового спирта. Раствором можно пользоваться на следующие сутки в течение месяца.

0,1 г метиленовой сини заливают 100 см³ дистиллированной воды, затем выдерживают сутки в термостате при температуре 37—40 "С. Срок пользования раствором не ограничен.

Для каждого из индикаторов нужно иметь отдельную пипетку, продетую через пробку, которой закрыт пустой флакон. После отмеривания раствора пипетку не моют и выставляют обратно в пустой флакон.

4.24.2.12.    Приготовление основного раствора ж е л а т и н а

20 г желатина, взятого из средней пробы, пометают в колбу и заливают 180 см’ стерильной питьевой воды или физиологического раствора, затем оставляют набухать при 5—10 *С в течение 1.0—1.5 ч. Колбу с набухшим желатином помещают в водяную баню, нагретую до (40±2) ‘С, выдерживают в ней до полного растворения желатина. Затем в колбу помешают стерильный магнит и ставят на магнитную мешалку, нагретую до (38±2) *С, и перемешивают в течение 5— 10 мин. Магнит стерилизуют кипячением в колбе в течение 15— 20 мин.

10 см³ приготовленного раствора содержат I г желатина (разведение Ю^-1).

4.24.2.13.    Приготовление десятикратных разве-ден ий

Для проведения бактериологических анализов готовят следующие разведения.

Разведение 1 : 100 или 10~^:. Стерильной пипеткой набирают I см³ основного раствора, приготовленного по п. 4.24.2.12 (разведение 10“'), и вносят в пробирку с 9 см³ стерильной питьевой волы или физиологического раствора.

Разведение 1 : 1000 или 10 ’. Второй стерильной пипеткой тщательно перемешивают содержимое пробирки с разведением 10-^J, набирая в пипетку раствор и выдувая его, повторяя эту процедуру

ГОСТ 11293-89 С. 28

8—10 раз. Затем 1 см' полученного раствора отбирают этой же пипеткой и переносят в следующую пробирку с 9 см³ воды.

Волу или физиологический раствор, используемые для разведений, подогревают до 36*-40 *С.

4.24.3. Методы иналиш

4.24.3.1.    Определение количества мезофильных аэробных и фа культ а т и в н о - а н а э р о б н ы х микроорганизмов

Метод основан на способности определяемых микроорганизмов размножаться на плотном питательном агаре при (30±1) *С в течение (72±3) ч.

4.24.3.1.1.    Проведение анализа.

По 1 см¹ раствора желатина вносят параллельно в две стерильные чашки Петри из каждого приготовленного разведения. Если анализируемый материал начинают засевать с первого разведения, то для каждого разведения используют новую пипетку, а если начинают засевать с последнего разведения, то используют одну пипетку. Затем в чашки Петри с анализируемым материалом заливают по 15 см³ расплавленного и охлажденного до 45—50 ‘С мясопептонного агара. Содержимое чашек тщательно перемешивают вращательными движениями, после застывания агара их помешают (вверх дном) в термостат при (30±1) ‘С в течение (72±3) ч.

4.24.3.1.2.    (Обработка результатов.

Для подсчета колоний выбирают чашки Петри с изолированными колониями.

Подсчет общего количества КОЕ в I г желатина производят в одной чашке Петри (Af_s) по формуле

Х_ь * п 10“,,

где п — количество колоний, подсчитанное в чашке Петри;

«I — степень разведения.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета одного разведения.

4.24.3.2.    Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (кол и формных)

Метод основан на способности бактерий группы кишечных палочек (колиформных) вереде Хейфеца расщеплять лактозу, вследствие чего выделяются газы и образуются кислые продукты, изменяющие пвет индикатора.

С. 29 ГОСТ 11293-89

4.24.3.2.1.    Проведение анализа.

Из приготовленных выше разведений берут по I см³ раствора и засевают в две пробирки, содержащие по 5 см³ среды Хейфеца. Посевы термостатируют при (37.0±0,5) ‘С в течение 13—16 ч.

Колиформные бактерии вызывают помутнение среды, изменение ее окраски из красно-фиолетовой на желтую и образование газа в поплавках. При остывании среда приобретает зеленоватый оттенок.

Когда цвет недостаточно яркий или мугность слабая, или газообразование слабо выражено, из пробирки рекомендуется отлить 1 — 2 см' среды в белую фарфоровую чашку и добавить одиу-две капли индикатора метилового красного (0,1 г метилового красного, 62 см³ спирта и 38 см³ дистиллированной воды).

Появление устойчивой малиновой или кирпично-красной окраски через 1—2 мин указывает на наличие колиформных бактерий.

4.24.3.2.2.    Обработка результатов.

При отсутствии колиформных бактерий в разведении К) ’ желатин соответствует требованиям стандарта.

4.24.3.3.    Определение наличия бактерий группы кишечных палочек (колиформных) на средах Кода и Кесслер — по ГОСТ 23058.

4.24.3.4.    Определение наличия патогенных микроорган из мои

Определение наличия патогенных микроорганизмов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4.24.3.5. Определение количества ж ел а т и нра з -жиж а ющ их бактерий в I г желатина

Сущность метода заключается в специфическом росте желатин-разжнжаюших бактерий на желатине, которые продуцируют и выделяют в среду протеолитический фермент - желатиназу, расщепляющий белок желатина, вследствие чего отмечается его разжижение.

4.24.3.5.1. Проведение анализа.

По 10см³ раствора желатина, приготовленного по п. 4.24.2.12, вносят в две чашки Петри. Желатин распределяют по дну чашки легкими вращательными движениями и выдерживают в термостате при (24±1) *С в течение 48 ч. Колонии желатинразжижающих бактерий имеют вид маленьких прозрачных пузырьков за счет разжижения желатина. При выдерживании чашек с желатином более четырех суток колонии увеличиваются. При наклоне чашки на месте колонии желатин сползает.

ГОСТ 11293-89 С. 30

4.24.3.5.2. Обработка результатов.

Обнаруженные на желатине колонии желатинразжижающих бактерий подсчитывают в каждой чашке Петри.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое значение двух результатов подсчета.

4.25. При проведении испытаний допускается применение реактивов, аппаратуры и лабораторной посуды, с характеристиками не ниже указанных.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1.    Транспортирование

Желатин транспортируют всеми вилами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

Железнодорожные перевозки осущестааяют по вагонными отправками и в контейнерах по ГОСТ 18477.

Пакетирование по ГОСТ 26663 и другой НТД на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты — по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

5.2.    Хранение

Желатин должен храниться в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25 *С и относительной влажности воздуха не более 70 %. Желатин не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1.    Изготовитель гарантирует соответствие желатина требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2.    Гарантийный срок хранения желатина — один год с даты изготовления.

С. 31 ГОСТ 11293-89

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ ЖЕЛАТИНА

ГОСТ 11293-89 С. 32

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Обязательное

ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ О ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ 100 г ПИЩЕВОЮ ЖЕЛАТИНА

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ

Стоповую ложку желатина заливают стаканом холодной кипяченой волы, выдерживают 40—60 мин для набухания, затем нагревают, не ловоля до кипения, мри непрерывном помешивании до растворения и процеживают. На стакан раствора желатина добавляют 2—3 стакана бульона или сиропа и охлаждают.

Гарантийный срок хранения — 1 год.

С. 33 ГОСТ 11293-89

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Л.Н. Силаева (руководитель темы); С.И. Xopeua; 3.II. Прохор-нева; Н.А. Строкова; О.В. Толстова

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.89 № 4152

3.    ВЗАМЕН ГОСТ 11293-78, ГОСТ 4821-77, ГОСТ ЭД 1 4821 — 87, ТУ 10-02-01-21-86

ГОСТ 11293-89 С. 34

С. 35 ГОСТ 11293-89

5. Ограничение срока действия снято по решению Межгосударственного Совета но стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2001 г.

Редактор М.И. Максимола Технический редактор в.II. Прухакола Корректор Л. В. Прокофьева К ом lit. и герная верстка В И. Грищенко

И ад. лиц. №02.154 01 14.07.2000. Подписано в печать 22.11.2001. Уел. печ. л. 2.09. Уч.*иад. я. 1.97. Тираж 154 экх С 2969. Зак. 1097.

ИПК Издательство стандартов. 107076. Москва. Колодезный пер.. 14. hllp://«ww.Sitandardv.ru e-mail: тГо^ standards, ru Набрано и Издательстве на ПЭВМ Филиал ИПК Издательство стандартов — тин. "Московский печатник*, Москва, Лялин пер.. 6.

Плр М 080102